基本を再確認! サクッとジューシー「かきフライ」の作り方(画像1/5)

#食 
タルタルソースをつけて、あつあつを食べて
タルタルソースをつけて、あつあつを食べて 調理:秋元薫 撮影:安井真喜子
  • タルタルソースをつけて、あつあつを食べて
  • ボウルに水2と1/2カップ、塩大さじ1を入れてさっと混ぜる。かきを入れて数回回し、ひだをしごいて汚れを除く。水を2回替えて洗い、ざるに上げる
  • カキフライなど揚げものに使うときは、ざるに上げたあと、さらにペーパータオルで水けをしっかりと拭く
  • 左が塩水で洗ったかき、右が洗う前のかき。ひだの汚れがきれいになり、身もふっくらとしているのが分かる
  • さっと炒め合わせ、かきのぷっくり感を残す

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