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レシピ
かきのバターじょうゆ炒め

かきのバターじょうゆ炒め

Name: かきのバターじょうゆ炒め
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: かき…10個; 長ねぎ…1/2本; ブロッコリー…1/3個; ・塩、小麦粉、サラダ油、バター、酒、こしょう、しょうゆ

時短でラク

182kcal

2.5g

15min

さっと炒め合わせ、かきのぷっくり感を残す

材料
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↓材　料 ↓作り方

材料（２人分）

かき…10個
長ねぎ…1/2本
ブロッコリー…1/3個
・塩、小麦粉、サラダ油、バター、酒、こしょう、しょうゆ

かき…10個
長ねぎ…1/2本
ブロッコリー…1/3個
・塩、小麦粉、サラダ油、バター、酒、こしょう、しょうゆ

下ごしらえ

かきをざるにあけ、塩をたっぷりふる。
塩を全体にまぶすように、ざるを約１分揺する。汚れとともに余分な水分が抜けて身がしまる。
流水でよく洗い流す。ひだの内側に汚れがたまりやすいので、指先でやさしくこする。
３〜４個まとめてペーパータオルで軽く押さえて水けをふく。

作り方

ねぎは１cm幅の斜め切り、ブロッコリーは小さめの小房に分ける。かきは小麦粉を薄くまぶす。
フライパンに油小さじ２を熱し、ブロッコリーとねぎを強火でさっと炒める。油がまわったら、バター大さじ1/2、かきを入れて中火で炒める。
かきがふっくらしたら酒小さじ２を回しかけ、塩、こしょう各少々をふり、バター大さじ1/2を加えて混ぜ、しょうゆ小さじ２〜３を回しかける。

※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

沼口ゆき: バンクーバーへの留学後、OLを経てル・コルドン・ブルー(東京)とエコール・リッツ・エスコフィエ(フランス)などで料理と製菓を学ぶ。有元葉子氏に師事し、独立したのち料理教室「波よけ通りキッチン」をオープンさせる。

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カテゴリ：

魚介のおかず > 魚介の炒め物 > 魚介の炒め物その他

主な食材：

ジャンル：

和食

レシピ作成・調理：

沼口ゆき

撮影：

榎本修

このレシピの参考動画

かき: 「海のミルク」と呼ばれるほど、栄養価が高く、うまみも豊かなかき。一般に流通しているのは「…

かきの食材辞典を見る

基本の扱い方

塩水で洗う（１）: かきをざるにあけ、塩をたっぷりふります。
塩水で洗う（２）: 塩を全体にまぶすように、ざるを約１分揺すります。汚れとともに、余分な水分が抜けて、身がしまります。
塩水で洗う（３）: 流水でよく洗い流します。ひだの内側に汚れがたまりやすいので、指先でやさしくこするとよいでしょう。また、貝柱部分には、殻が残っている場合があるので注意して。殻がついている場合は除きます。
塩水で洗う（４）: ３〜４個まとめてペーパータオルで軽く押さえて水けをふきます。
よりきれいに仕上げたいときは（A）: 大根おろしまたは、片栗粉をまぶして洗います。
＜大根おろしを使う場合＞かき、大根おろし適宜、塩少々を合わせ、手早くもんで汚れを落とします。大根おろしが灰色に変わったら、流水で洗い流して。
よりきれいに仕上げたいときは（B）: ＜片栗粉を使う場合＞かき、片栗粉適宜、塩少々を合わせ、手早くもんで汚れを落とします。流水で粉ごとしっかり洗い流します。

ふっくらのコツ

さっと湯通しします: 炒めたり、フライにする前に湯通しします。表面を加熱することで膜ができ、再加熱しても縮みにくくなります。熱湯につけるとすぐにぷくっとふくらみ、身が白っぽくなるので、すばやく引き上げて。生食用でも気になる場合は、軽く火を通すと安心。ざるに入れて熱湯にさっとくぐらせ、すぐに氷水にとって身を締めます。

長ねぎ: 薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

長ねぎの食材辞典を見る

切り方

小口切り: 端から１〜２cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。
みじん切り(１): 切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。
みじん切り(２): 端から細かく刻みます。
みじん切り(１): 包丁の刃先で、縦に４〜６本切り込みを入れます。
みじん切り(２): 広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。
しらがねぎ: 煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと（画像右）、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと（画像左）させることができます。
しらがねぎ（１）: 長ねぎの白い部分を長さ５〜６cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。
しらがねぎ（２）: 開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。
しらがねぎ（３）: 冷水にしばらくさらし、水けをきります。
斜め切り: 根元を切り落として端から１〜２cm幅に斜めに切り分けます。
斜め薄切り: 根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。
縦半分斜め薄切り（１）: 根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方（１）: 切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。
青い部分の使い方（２）: 生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。
青い部分の使い方（３）: かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。