かきのバターじょうゆ炒め

かきをざるにあけ、塩をたっぷりふる。

塩を全体にまぶすように、ざるを約１分揺する。汚れとともに余分な水分が抜けて身がしまる。

流水でよく洗い流す。ひだの内側に汚れがたまりやすいので、指先でやさしくこする。

３～４個まとめてペーパータオルで軽く押さえて水けをふく。

ねぎは１cm幅の斜め切り、ブロッコリーは小さめの小房に分ける。かきは小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに油小さじ２を熱し、ブロッコリーとねぎを強火でさっと炒める。油がまわったら、バター大さじ1/2、かきを入れて中火で炒める。

かきがふっくらしたら酒小さじ２を回しかけ、塩、こしょう各少々をふり、バター大さじ1/2を加えて混ぜ、しょうゆ小さじ２～３を回しかける。