切り方の名称の一つで、材料に、斜めに一定の角度で包丁を入れて切ること。切り口の表面積が大きくなるので火の通りが早く、また、繊維を斜めに断ち切るので口当たりもほどほどに残る。幅は用途によって異なる。長ねぎ、ごぼう、にんじん、きゅうり、さやいんげん、なすなどに。
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