基本を再確認! サクッとジューシー「かきフライ」の作り方

#食 
タルタルソースをつけて、あつあつを食べて


サクサクの衣をまとったジューシーなかきフライは、秋から冬にかけてのお楽しみ! でも、せっかく作ったのにかきが生臭い……なんてことがあると、ガッカリですよね。そんな失敗を防ぐためには、下処理が大切です。かきのうまみは逃さず、くさみの原因である汚れだけを落とすには、塩水でひだの中までしっかりと洗うこと。できあがったかきフライには、タルタルソースをたっぷり添えて。あつあつをほおばれば、口いっぱいにおいしさが広がりますよ。

かきフライ


【材料】(2人分)

かき 6~8個(約200g)、キャベツのせん切り 3枚分、レモンのくし形切り 2切れ、タルタルソース(玉ねぎのみじん切り 大さじ2、あればきゅうりのピクルスのみじん切り 1~2本分、マヨネーズ 大さじ2、塩、こしょう 各少々)、卵液(卵 1個、小麦粉 大さじ3~4、水 大さじ1)、塩、小麦粉、パン粉、揚げ油

【作り方】

1. かきは塩水で洗い、水けを拭く。バットに並べ入れ、小麦粉大さじ1をふって全体にまぶす。ボウルに卵液の材料を入れて混ぜる。かきをくぐらせ、パン粉適量をつける

ボウルに水2と1/2カップ、塩大さじ1を入れてさっと混ぜる。かきを入れて数回回し、ひだをしごいて汚れを除く。水を2回替えて洗い、ざるに上げる


カキフライなど揚げものに使うときは、ざるに上げたあと、さらにペーパータオルで水けをしっかりと拭く


左が塩水で洗ったかき、右が洗う前のかき。ひだの汚れがきれいになり、身もふっくらとしているのが分かる


2.揚げ油を中温(約170℃)に熱し、1を入れてきつね色になるまで3~4分揚げる。取り出して、油をきる。

3.器に2を盛り、キャベツ、レモンを添える。タルタルソースの材料を混ぜ、別の器に入れて添える。

(1人分662kcal、塩分2.3g)

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かきフライ

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