冬のごちそうといえばコレ! こっくり味でご飯がすすむ「ぶり大根」(画像4/6)

#食 
落としぶたをすると、汁が全体にまわり、水分の蒸発を適度におさえ、混ぜなくても調味料がいきわたるので、煮くずれない
落としぶたをすると、汁が全体にまわり、水分の蒸発を適度におさえ、混ぜなくても調味料がいきわたるので、煮くずれない 調理:土井善晴 撮影:澤井秀夫
  • できたてはもちろん、翌日もおいしい!
  • 大根は皮つきのまま切って、大根のうまみをまるごと味わいます。切り方は乱切りでも。大きめに切ることが大事
  • 最初に出たアクをしっかりと取っておくと、すっきりとした味に
  • 落としぶたをすると、汁が全体にまわり、水分の蒸発を適度におさえ、混ぜなくても調味料がいきわたるので、煮くずれない
  • しょうゆは2回に分けて加えるのがポイント。最初のしょうゆでじっくりと味を含ませ、仕上げのしょうゆでさわやかな風味を生かして
  • 手軽な切り身でつくるぶり大根。煮過ぎずふっくらと仕上げて

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