ランチも夕食も決まり！ やわらかとり肉ストックで絶品アレンジ【私も休めるラクごはん(3)】

教えてくれたのは▷藤井恵さん

料理研究家。雑誌、テレビなどで活躍。シンプルで作りやすく、センスある料理が人気。休日は、作り置いたおかずをつまみながらお酒を飲むのが楽しみ。ゆったりした時間が何よりの贅沢♪

豚肉もとり肉も全部まとめて一気ゆで

［ ゆでるもの ］

・とりもも肉 …大1枚 (約300g)

・とりむね肉 ...2枚 (約500g)

・豚肩ロースかたまり肉 ...400g

・玉ねぎ ...1個 〈四つ割りにする〉

・にんじん ...1本

・長ねぎの青い部分、しょうがの皮、にんにく ...各適量

・酒

肉は室温にもどす。鍋に酒1/4カップ、残りの材料、水6カップを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、ペーパータオルで落としぶたをして約40分煮る。

▷とり肉ストック（上）

ゆでたとり肉は鍋に入れたままさまし、ゆで汁、にんじん、玉ねぎと一緒に保存容器に入れて。

＊冷蔵室で3～4日間保存可能

▷豚肉ストック（下）

ポリ袋に漬けだれの材料 (にんにくの薄切り2～4片分、しょうゆ1/2カップ、酢1/4カップ) を入れ、豚肉をあつあつのうちに入れて漬ける。さめたら冷蔵室へ。

＊冷蔵室で3～4日間保存可能

＊　　＊　　＊

野菜は塩を強めにして順番に

［ ゆでるもの ］

・キャベツ ...1/2個 (約400g)〈芯を取り、1枚ずつはがす〉

・グリーンアスパラガス ...1束 (約100g)〈根元のかたい皮をむき、長さを3～4等分に切る〉

・ブロッコリー ...1個 (約350g)〈小房に分ける。茎は皮を厚めにむいて輪切りにする〉

・スナップえんどう ...12個

・にんじん ...1本〈3～4cm長さの細切りにする〉

・塩

鍋に水5カップ、塩大さじ1を入れて強火にかけ、沸いたら野菜を上記の順にゆでる。

ゆで時間は、キャベツ2分、グリーンアスパラガス1〜2分、ブロッコリー1分、スナップえんどう2分、にんじん1分 (それぞれ沸いてからの時間。少しやわらかくゆでておくと、冷蔵後かたくならない)。

▷野菜ストック

ゆでた順にざるに上げ、さめたら保存容器に移して。

＊冷蔵室で3～4日間保存可能