あの「赤坂 四川飯店」の味をお家で！ とろ～りジューシー「麻婆なす」

気温の上昇とともに、「レタスクラブニュース」のレシピランキングでランキングがグンとアップするレシピがあります。それは……「麻婆なす」！　麻婆なすといっても、ただの麻婆なすではありません。なんとこちらは、東京・赤坂にある四川料理の名店「赤坂 四川飯店」直伝のレシピなのです。レシピを見てみると、調味料の数の多さに尻込みしてしまいそうになりますが、よ～く見れば家にあるおなじみの調味料ばかり。レシピ通りに分量をはかったら、あとは「なすに片栗粉をまぶして揚げ焼きにする」「あらかじめ肉みそを作っておく」という2つのポイントさえおさえれば、とろ～りジューシーななすに肉みそがからむ、本格派の麻婆なすの完成です。名店の味を、ぜひご賞味あれ！

麻婆(マーボー)なす

【材料】（2人分）

なす 3個、肉みそ(豚ひき肉 100g、酒、みそ、みりん 各小さじ2、しょうゆ 小さじ1/3)、長ねぎのみじん切り 大さじ3、おろしにんにく 小さじ2/3、おろししょうが 小さじ2、豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1と1/2、とりガラスープの素 小さじ1/2、水溶き片栗粉(片栗粉、水 各大さじ1/2)、片栗粉、サラダ油、しょうゆ、みそ、砂糖、酒、酢

【作り方】

1.なすは皮むき器で皮をしま目にむいて六つ割りにし、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに1cm深さの油を入れて高温(約180℃)に熱し、なすを入れて約1分揚げる。うすく揚げ色がついたら取り出して、油をきる。

2.肉みそを作る。フライパンをきれいにし、油をひかずにひき肉を入れて火にかけ、木べらでほぐしながらしっかり炒める。ポロポロになったら残りの材料を加えて全体になじむまで炒め、いったん取り出す。

3.同じフライパンに油大さじ1、豆板醤、にんにく、しょうがを入れてさっと炒め、スープの素、水1カップ、2を加える。ひと煮立ちしたら砂糖、酒各大さじ1、みそ小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜる。1も加え、ふつふつとしたら火を止める。

4.ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、強火にかける。沸騰してとろみがついたら火を止め、酢小さじ1を加えてさっと混ぜる。

(1人分430kcal、塩分3.0g)