夏こそ豪快に食べたい、きゅうりを使った「冷しゃぶ」レシピ

日曜の夕飯こそ簡単かつ家族の喜ぶメニューにしたいもの。「冷しゃぶ」ならパッと作れて野菜も一緒にとれるので、ぴったりの一品です。さらに“夏らしさ”にこだわるなら、野菜は旬のきゅうりのみに！

中華料理店風に大皿にどかん！と大胆に盛って食卓へ。食べごたえのあるきゅうりに、子どもたちも喜ぶはず。たれは、ラー油の量を調整して大人用と子ども用に分けてもいいですね。

【きゅうりのラー油冷しゃぶ】

＜材料・2人分＞

きゅうり3本、豚ロースしゃぶしゃぶ用肉150g、ラー油だれ(バターピーナッツ大さじ2強、長ねぎのみじん切り8cm分、しょうがのみじん切り1かけ分、にんにくのみじん切り1/2片分、しょうゆ大さじ3、砂糖、酢各大さじ1、ラー油小さじ1)・塩、片栗粉

＜作り方＞

1.きゅうりは両端を少々切り落として、塩小さじ1/2をふり、まな板の上で転がして板ずりし、しばらくおく。

2.ラー油だれのピーナッツは、粗く刻む。ボウルにラー油だれの残りの材料とともに入れて混ぜる。

3.1をさっと水で洗って水けをきり、めん棒などでたたいて手で食べやすい大きさに割る。

4.豚肉に片栗粉を薄くまぶしてさっとゆでる。肉の色が変わったら水にとり、取り出して水けをきる。

5.皿に3、4を盛り、2をかける。

（1人分343kcal、塩分4.0g)