冷凍しても美味しい！ 解凍不要で即調理できる魚介の保存テク

切り身魚を冷凍したのはいいけれど、解凍したらおいしくなかった…という経験、ありませんか。「下味をつけて冷凍すると、臭みが出ず、食感もやわらかに。忙しい日に頼りになります！ 」と、料理研究家の池上正子さん。なるほど～。では、どんな下味をつければいいのか、教えてもらいましょう！

　

冷凍＆調理のポイント

【水けをよく拭く】

パックから出したまま冷凍すると、臭みが残ったり、霜がつきやすくなります。ペーパータオルにはさんで水けや血をよく拭き取ることを忘れずに。保存袋に調味料と魚介を入れたら、空気を抜いて重ならないように冷凍します。

　

【凍ったまま調理！】

煮ものの場合は、熱い煮汁に凍ったまま入れるのが基本。焼きもの・蒸しものの場合は、少量の水をふってふたをし、解凍します。レンジの場合は、下や周囲に野菜を敷いてもOK。こまめに上下を返し、様子を見ながら加熱して。

　

魚介類

【生鮭】塩マヨ味に

保存袋に調味料(2切れに対して＋マヨネーズ大さじ2＋塩小さじ1)を入れて混ぜ、切り身を加えてなじませます。

●使い方/キャベツのクリームシチュー、きのこのクリーム煮などクリーム系おかずや、野菜と一緒に蒸し焼きにしても。

　

【さば】みそ味に

保存袋に調味料(2切れに対して＋みりん大さじ2 ＋みそ大さじ1～2)を入れて混ぜ、切り身を加えてなじませます。

●使い方/定番のみそ煮は、好みでしょうがの薄切りを入れても。マヨネーズ少々を足し、きのことレンジ蒸しにも。

　

【ぶり】ポン酢味に

保存袋に調味料(2切れに対して＋ポン酢じょうゆ大さじ2 ＋砂糖小さじ1/2)を入れて混ぜ、切り身を加えてなじませます。

●使い方/照り焼き、きのこと一緒にレンジ蒸し、にんじんやごぼう、長ねぎ、里いもと一緒に蒸し焼きにしても。

　

【あさり】ペペロン味に

保存袋にオリーブ油大さじ1と赤とうがらし1本を入れて混ぜ、あさり(砂抜きずみのもの200g)を加えます。

●使い方/キャベツと白ワイン蒸しにしたり、アクアパッツァ、ボンゴレスパゲッティ、あさりのチャウダーなどに。

※いずれも【保存期間】は2週間です。

スーパーなどでよく見かける西京みそや酒かすに漬けた魚を、家でも作ってしまえばいいというわけですね！ しかも2週間も保存OKなら、忙しい日の夕飯やお弁当に役立ってくれること間違いなし!!