じゃがいも1個でOK! お弁当にも◎な「お手軽ポテサラ」5選

じゃがいもの定番料理といえば、各家庭によって具材や味つけが異なるポテトサラダ。作り慣れているものの、何個もじゃがいもをゆでるのは面倒ですよね。今回はじゃがいもが1個あれば作れるポテトサラダのレシピをご紹介。箸休めだけでなく、お弁当の隙間おかずとしても重宝するかも。

しょうがポテトサラダ

【材料・2人分】

じゃがいも 大1個、おろししょうがのオイル漬け（おろししょうが 5かけ分、サラダ油 1/4カップ）大さじ1（材料は1/2カップ分）、オリーブ油 大さじ1と1/2、粒マスタード、酢 各小さじ1、ゆで卵 1個、玉ねぎの縦薄切り 1/6個分、塩、こしょう

【下ごしらえ】

1. おろししょうがのオイル漬け。おろししょうが、サラダ油をよく混ぜ合わせる。

※清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で10日間～2週間保存可能。

【作り方】

1. じゃがいもはよく洗って皮つきのまま四つ割りにする。熱湯に塩を入れてじゃがいもを約10分ゆで、竹串がスーッと通ったらざるに上げて湯をきる。そのままおいて粗熱をとり、皮をむいてボウルに入れ、フォークなどで粗くつぶす。

2. おろししょうがのオイル漬け、オリーブ油、粒マスタード、酢、塩少々、こしょう少々を混ぜ合わせ、1に加えてあえる。ゆで卵1個は手で粗く割って玉ねぎの縦薄切りとともに加え、さっくりとあえる。塩、こしょう各少々で調味する。

（1人分233Kcal、塩分0.9g）

おろししょうがの香りをきかせたポテトサラダです。じゃがいもは竹串がスーッと通るまで、約10分ほどボイルしてください。フォークなどで粗めにつぶし、ホクホクとした口当たりを存分に楽しんで。