おうちで気軽に台湾気分！夏にぴったりの台湾レシピ【トマトの梅漬け編】

◆トマトの梅漬け

暑くなる季節、キッチンに立つのもしんどいし食欲もない…なんていうときに、手軽に作って冷蔵庫で冷やしておく台湾の前菜、トマトの梅漬けが重宝します。

「梅漬番茄（メイズファンチエ）」と呼ばれるこの料理の味の決め手は、コンビニでも手に入る干し梅！ミニトマトに梅の酸味がほんのり加わり、食べると爽やかな甘酸っぱさが口いっぱいに広がります。
青じそやミントとの相性もバッチリです。

【材料】（２人分）
ミニトマト… 300g
干し梅（甘いもの）… 15~20g
グラニュー糖… 大さじ1と½
熱湯… 20ml

【作り方】
１　ミニトマトの皮に包丁で切れ目を入れ、沸騰した湯（分量外）に30秒ほどくぐらせ、冷水にとリ、皮をむく。

２　密閉できる保存容器に干し梅、グラニュー糖、湯を入れてよく溶かしてから1を加える。 全体をおおう量の水（分量外）を入れ、2時間ほどつける。

＜一口アドバイス＞
干し梅は種なしタイプの甘いものが合います。
煮沸消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で約3日間保存できます。大きいトマトで作る場合は丸ごとつけて、食べる直前にカットして。子どものおやつにもどうぞ。そうめんのつゆや冷製パスタの具にもいいですよ。

著＝ペギー・キュウ／「日本の調味料と食材で作る ペギーさんのおいしい台湾レシピ」（KADOKAWA）
撮影＝原ヒデトシ

【著者プロフィール】
ペギー・キュウ
台湾料理研究家。日本やオーストラリアでの留学経験があり、堪能な日本語での料理教室が日本人旅行者から大人気。2017年、台湾中餐丙級證照（台湾国家試験調理師資格）を取得。2019年に東京・下北沢に「ホジャ・キッチン・東京」をオープン。季節に合わせた料理教室の他、台湾カフェとしてスイーツや朝ごはんなどの提供もしている。