買い物に行けなかった日はこれ！卵を使った簡単おかず5選

粉チーズ香る「えびといんげんのボリュームオムレツ」

<材料2人分>

えび…6尾

卵液、卵…3個、粉チーズ…大さじ1と1/2、塩、こしょう…各少々

さやいんげん…80g、にんにく…1片、塩、オリーブ油

<作り方>

1.いんげんは2cm長さに切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。えびは殻をむいて背わたを除き、3つに切る。塩少々をふってもみ、流水でさっと洗って、よく水けをふく。

2.ボウルに卵液の材料を入れ、よく混ぜる。

3.フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、にんにくを炒め、香りが立ったらえび、いんげんを加えて1～2分炒める。弱火にして卵液を回し入れ、菜箸で大きく混ぜて半熟状になってきたらふたをし、4～5分蒸し焼きにする。

卵、えび、いんげんを使って、たんぱく質も食物繊維もバランスよく！ ぷりぷりふわふわな食感がたまりません。

しその風味がさわやか「みそバターいり卵丼」

みそと卵の相性が抜群！　バターでコクもプラスして、どんどん箸が進みます。

パイ生地なしで作る「アスパラの簡単キッシュ」

難しいと思われがちなキッシュが簡単に作れるレシピです。ビタミン豊富なグリーンアスパラガスをたっぷりとどうぞ。

味付けがらくちん！ 「いり卵とトマトの中華ドレッシング炒め」

中華の人気メニュー、卵とトマトの炒め物も、中華ドレッシングを使えば簡単にできあがり！

コクとうまみの「チーズと玉ねぎのスクランブルエッグ」

弱火でじっくりと火を入れて、ふわふわとろとろのスクランブルエッグに。玉ねぎはコレステロール低下にも効果あり。

ボリューム感もあり、色みも鮮やかな卵のおかず。ぜひどんどん食卓に取り入れてみて。

【東京ウォーカー/記事提供＝レタスクラブ】