あれ、意外と簡単...!? フライパンでできるローストビーフ&チャーシュー【失敗しないごちそう肉(1)】
チャーシュー
表面を焼き、肉汁を閉じ込め、じっくり蒸し煮に
[ 材料・4人分 ]*1人分464kcal/塩分2.9g
・豚肩ロースかたまり肉 (たこ糸で巻いたもの) ...500g
・ゆで卵 ...4個
・煮汁
∟しょうがの薄切り ...3枚
∟長ねぎの青い部分 ...15cm
∟赤とうがらし ...1本
∟しょうゆ ...80ml
∟砂糖 ...大さじ5
∟酒 ...大さじ3
∟水 ...1カップ
・サラダ油
[ 作り方 ]
1. フライパンに油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて全体の色が変わるまで転がしながら焼く。
2. 煮汁の材料を加えて煮立ったら、ふたをして弱火にし、約40分煮る。
煮る間はふたをあけないことで、しっかりと中まで火が通る。
3. 豚肉、煮汁 (野菜と赤とうがらしを除いたもの) を保存用密閉袋に入れ、フライパンを洗ってきれいにする。
4. 油小さじ1を強めの中火で熱し、豚肉だけを戻し入れる。こんがりと焼き色がつくまで30秒~1分焼き、転がしてほかの面も同様に焼く。再度豚肉を袋に戻し入れてゆで卵を加え、さめるまで室温におく。
仕上げにほんのり焦げるくらいまで焼くと、チャーシューならではの香ばしさに。
5. 豚肉のたこ糸をはずして食べやすい厚さに切って器に盛り、ゆで卵を添える。小鍋に4の煮汁1/2カップを入れて中火で熱し、2/3量になるまで煮詰めて豚肉にかける。好みで長ねぎのせん切りと、貝割れ菜を添える。
*残った場合は、保存用密閉袋にチャーシューと煮汁を入れ、冷蔵室で約3日保存可能。
* * *
メイン料理として堪能した後も、サンドイッチやチャーハンの具 (贅沢!) にするなど、様々な楽しみ方ができるローストビーフとチャーシュー。ぜひチャレンジしてみてくださいね。
次回は、フライドチキンととりハムのレシピをご紹介します。
<レタスクラブ20年12月増刊号より>
調理/井原裕子 撮影/福尾美雪 スタイリング・編集協力/中田裕子 栄養計算/スタジオ食
【レタスクラブ編集部】