あれ、意外と簡単...！？ フライパンでできるローストビーフ＆チャーシュー【失敗しないごちそう肉(1)】

チャーシュー

表面を焼き、肉汁を閉じ込め、じっくり蒸し煮に

［ 材料・4人分 ］＊1人分464kcal/塩分2.9g
・豚肩ロースかたまり肉 (たこ糸で巻いたもの) ...500g
・ゆで卵 ...4個
・煮汁
　∟しょうがの薄切り ...3枚
　∟長ねぎの青い部分 ...15cm
　∟赤とうがらし ...1本
　∟しょうゆ ...80ml
　∟砂糖 ...大さじ5
　∟酒 ...大さじ3
　∟水 ...1カップ
・サラダ油

［ 作り方 ］
1. フライパンに油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて全体の色が変わるまで転がしながら焼く。

2. 煮汁の材料を加えて煮立ったら、ふたをして弱火にし、約40分煮る。

煮る間はふたをあけないことで、しっかりと中まで火が通る。

3. 豚肉、煮汁 (野菜と赤とうがらしを除いたもの) を保存用密閉袋に入れ、フライパンを洗ってきれいにする。

4. 油小さじ1を強めの中火で熱し、豚肉だけを戻し入れる。こんがりと焼き色がつくまで30秒～1分焼き、転がしてほかの面も同様に焼く。再度豚肉を袋に戻し入れてゆで卵を加え、さめるまで室温におく。

仕上げにほんのり焦げるくらいまで焼くと、チャーシューならではの香ばしさに。

5. 豚肉のたこ糸をはずして食べやすい厚さに切って器に盛り、ゆで卵を添える。小鍋に4の煮汁1/2カップを入れて中火で熱し、2/3量になるまで煮詰めて豚肉にかける。好みで長ねぎのせん切りと、貝割れ菜を添える。

＊残った場合は、保存用密閉袋にチャーシューと煮汁を入れ、冷蔵室で約3日保存可能。

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メイン料理として堪能した後も、サンドイッチやチャーハンの具 (贅沢！) にするなど、様々な楽しみ方ができるローストビーフとチャーシュー。ぜひチャレンジしてみてくださいね。

次回は、フライドチキンととりハムのレシピをご紹介します。

＜レタスクラブ20年12月増刊号より＞
調理/井原裕子　撮影/福尾美雪　スタイリング・編集協力/中田裕子　栄養計算/スタジオ食　

【レタスクラブ編集部】