チャーシュー

材料（４人分）

• 豚肩ロースかたまり肉(たこ糸で巻いたもの)…500g
• ゆで卵…4個
• 煮汁
• 　・しょうがの薄切り…3枚
• 　・長ねぎの青い部分…15cm
• 　・赤とうがらし…1本
• 　・しょうゆ…80ml
• 　・砂糖…大さじ5
• 　・酒…大さじ3
• 　・水…1カップ
• サラダ油

作り方

1. フライパンに油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて全体の色が変わるまで転がしながら焼く。
2. 煮汁の材料を加えて煮立ったら、ふたをして弱火にし、約40分煮る。

   

3. 豚肉、煮汁(野菜と赤とうがらしを除いたもの)を保存用密閉袋に入れ、フライパンを洗ってきれいにする。
4. 油小さじ1を強めの中火で熱し、豚肉だけを戻し入れる。こんがりと焼き色がつくまで30秒〜1分焼き、転がしてほかの面も同様に焼く。再度豚肉を袋に戻し入れてゆで卵を加え、さめるまで室温におく。

   

5. 豚肉のたこ糸をはずして食べやすい厚さに切って器に盛り、ゆで卵を添える。小鍋に４の煮汁1/2カップを入れて中火で熱し、2/3量になるまで煮詰めて豚肉にかける。好みで長ねぎのせん切りと、貝割れ菜を添える。