ローストビーフ

349kcal
2.6g
ローストビーフ
ローストビーフ

失敗しないごちそう肉レシピ

井原裕子さんのレシピ

甘辛味で煮て、ほんのりピンク色の絶妙なレア感に

材料(4人分)

牛ももかたまり肉…500g
じゃがいも…小3個
おろしにんにく…小さじ1
煮汁
 ・しょうゆ…大さじ5
 ・酒…大さじ3
 ・砂糖…大さじ2
 ・水…1カップ
サラダ油、塩、粗びき黒こしょう

作り方

  1. 牛肉は室温に1〜2時間おく(冷たい状態で焼くと、中心部までなかなか火が入らず、生焼けの原因に)。フライパンに油小さじ1を中火で熱し、牛肉を入れる。こんがりと焼き色がつくまで約1分焼き、転がしてほかの面も同様に焼く。
    牛肉にしっかりと焼き色を! こうばしさがうまみになる
  2. 煮汁の材料を加え、煮立ったらふたをして弱火にし、約15分煮る。火を止め、そのままさめるまでおく。
    蒸気穴があいていないふたを使用し、温度が下がるのを防ぐ ※蒸気穴がある場合は、菜箸などで穴をふさぐ
  3. じゃがいもは皮つきのまま洗い、水けをきらずに1個ずつラップで包む。電子レンジで約5分加熱し、食べやすい大きさに割る。
  4. 2の牛肉を食べやすく切って器に盛り、煮汁は取り出す。フライパンに、煮汁の1/2カップを取り分けて入れ、にんにくを加えて中火にかける。煮立ったら約2分煮詰めてソースを作る。牛肉に3を添えて塩、こしょう各少々をふり、ソースを添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

井原裕子
井原裕子
料理研究家、DELISH KITCHEN副編集長、食生活アドバイザー。アメリカ、イギリスにて過ごした後、料理研究家のアシスタントを勤め独立。季節感を大切にした素材選びと、作りやすいレシピが根強い人気。

お料理メモ

※残った場合は、保存用密閉袋にローストビーフを煮汁ごと入れ、冷蔵室で約3日保存可能。

※表面をしっかり焼き、じっくり火を通しているので、切った断面が赤くても大丈夫です。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福尾美雪

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