グーラッシュ

693kcal
2.6g
100min
グーラッシュ
グーラッシュ

野菜のおかず

脇雅世さんのレシピ

牛かたまり肉をパプリカパウダーで煮込んだハンガリー料理

材料(2人分)

牛肩ロースかたまり肉…400g
玉ねぎ…1/2個
じゃがいも…2個
トマトペースト…大さじ1
にんにく…1片
白ワイン…1/3カップ
パプリカパウダー…小さじ2
パセリのみじん切り…適宜
・サラダ油、塩

作り方

  1. 牛肉は一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは食べやすい大きさに切って水にさらし、塩少々を加えた熱湯でやわらかくゆでる。
  2. 鍋にサラダ油小さじ2を熱し、牛肉を全体がきつね色になるように焼いて取り出す。空いた鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマトペーストを加えて炒め合わせる。

    トマトペーストは完熟トマトを裏ごしして煮詰めたものでピューレの約2倍の濃さがある。煮込み料理のコクを出すのに使い、炒めて入れるほうがおいしく仕上がる。
  3. 塩小さじ2/3、白ワイン、パプリカパウダー、にんにくを加えて肉を戻し入れ、かぶるくらいの水を加える。煮立ったらアクを除き、肉がやわらかくなるまで弱火で1時間から1時間30分煮る。器に盛ってじゃがいもを添え、パセリを散らす。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

脇雅世
脇雅世
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤井秀夫

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