グーラッシュ

材料（２人分）

• 牛肩ロースかたまり肉…400g
• 玉ねぎ…1/2個
• じゃがいも…２個
• トマトペースト…大さじ１
• にんにく…１片
• 白ワイン…1/3カップ
• パプリカパウダー…小さじ２
• パセリのみじん切り…適宜
• ・サラダ油、塩

作り方

1. 牛肉は一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは食べやすい大きさに切って水にさらし、塩少々を加えた熱湯でやわらかくゆでる。
2. 鍋にサラダ油小さじ２を熱し、牛肉を全体がきつね色になるように焼いて取り出す。空いた鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマトペーストを加えて炒め合わせる。
   
   トマトペーストは完熟トマトを裏ごしして煮詰めたものでピューレの約２倍の濃さがある。煮込み料理のコクを出すのに使い、炒めて入れるほうがおいしく仕上がる。

   

3. 塩小さじ2/3、白ワイン、パプリカパウダー、にんにくを加えて肉を戻し入れ、かぶるくらいの水を加える。煮立ったらアクを除き、肉がやわらかくなるまで弱火で１時間から１時間30分煮る。器に盛ってじゃがいもを添え、パセリを散らす。