しっとりローストビーフ【by 市瀬悦子さん】

材料（作りやすい分量）

• 牛ももかたまり肉(外国産・約4cm厚さ)…400g
• 下味
• 　・砂糖、塩…各小さじ1
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• グレービーソース
• 　・肉汁(作り方2でホイルに残ったもの)…大さじ1
• 　・しょうゆ…大さじ1
• 　・砂糖、はちみつ…各大さじ1/2
• サラダ油

下ごしらえ

1. 牛肉は下味を全体にすり込んでラップでぴっちりと包む(この段階で保存可能)。
   
   【冷凍】冷凍用保存袋に入れて冷凍室に入れ、調理する12時間以上前に冷蔵室に移して解凍する。
   
   【冷蔵】保存用密閉袋に入れて冷蔵室に入れ、2日以内に調理する。

   

   

2. 調理する1時間30分前に牛肉を室温に置き、水けを拭く。

作り方

1. オーブンを140℃に予熱する。フライパンに油小さじ1を中火で熱し、牛肉を入れる。表面の4面を約30秒ずつ焼き、両端の面は肉を立ててさっと焼く。

   

2. オーブンの天板にオーブン用ペーパーを敷き、牛肉をのせる。140℃のオーブンで25分焼く。取り出して熱いうちにアルミホイルで二重に包み、室温に約30分おいて余熱でさらに火を通す。

   

   

3. １のフライパンを洗って拭き、グレービーソースの材料を入れて混ぜる。中火にかけ、軽いとろみがつくまで絶えず混ぜながら約30秒煮る。牛肉を薄切りにし、マッシュポテト、ブロッコリーとともに器に盛って、ソースをかける。