和風ローストビーフ【by 大原千鶴さん】
1044kcal
6.5g
材料（作りやすい分量）
- 牛かたまり肉（イチボ、ランプなどの赤身）…500g
- 下味
- ・塩…小さじ1/2
- ・こしょう…適量
- 煮汁
- ・だし汁…１ 1/2カップ
- ・みりん…120ml
- ・しょうゆ…90ml
牛かたまり肉（イチボ、ランプなどの赤身）…500g
下味
・塩…小さじ1/2
・こしょう…適量
煮汁
・だし汁…１ 1/2カップ
・みりん…120ml
・しょうゆ…90ml
下味
・塩…小さじ1/2
・こしょう…適量
煮汁
・だし汁…１ 1/2カップ
・みりん…120ml
・しょうゆ…90ml
下ごしらえ
- 牛肉は室温に1時間以上おく（ただし夏場なら約20分）。
作り方
- 牛肉に下味をすり込む。出てきた水けは拭かない。
すべての面にまんべんなくまぶすようにして。 - 油をひかずにフライパンを中火で温め、牛肉を入れて焼く。トングなどを使って、すべての面にこんがりと焼き色をつける。
焼くと肉から脂が出てくるので、油はひかない。トングではさんで、フライパンに押しつけるようにして焼く。 - 煮汁の材料を小さめの鍋（直径16〜18cmが目安）に入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。２を加えてごく弱火にし、煮立たせないように20～30分煮て、肉がややかたくなったら（親指のつけ根くらいの弾力が目安）、火を止める。そのままおいて粗熱をとり、煮汁ごとポリ袋に入れて空気を抜いて口を結ぶ。保存容器に入れ、冷蔵室に一晩おく。
鍋は肉がしっかり煮汁につかる小さめのサイズが理想。牛肉を入れて煮汁を煮立たせると、せっかくのおいしい肉汁がすべて肉から出てしまうので、煮立たせないように気をつける。 - ポリ袋から取り出して汁けを軽くきり、薄切りにする。器に盛り、好みで練りがらしと貝割れ菜を添える。
肉の繊維を断ち切るように切ると、やわらかく食べやすい。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。
お料理メモ
「もつ」コツ
３の状態で冷蔵室で約5日間保存可能。残ったものは切らずに煮汁の入ったポリ袋に戻して保存する。日がたつにつれて肉に味が入る。
食材の扱い方・ポイント
- 牛肉
- 日本で牛肉を食べ始めたのは江戸時代末期で、日常食になったのは、大正時代からです。市販され…
和風ローストビーフ【by 大原千鶴さん】
で作れるほかのレシピ
おすすめ読みもの(PR)
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34182品をご紹介！