フライパンローストビーフ

材料（4人分）

牛ももかたまり肉（約5cm厚さのもの）
　400g
玉ねぎ
　1/2個
セロリ（葉つき）
　1本
にんにく
　1片
ローリエ
　1枚
クレソン
　適量
赤ワインソース
　・赤ワイン
　　大さじ3
　・しょうゆ
　　大さじ1
　・バター
　　10g
　・はちみつ
　　小さじ2
塩、オリーブ油、酒、粒マスタード

• 牛ももかたまり肉（約5cm厚さのもの）

  400g

• 玉ねぎ

  1/2個

• セロリ（葉つき）

  1本

• にんにく

  1片

• ローリエ

  1枚

• クレソン

  適量

• 赤ワインソース

• 　・赤ワイン

  大さじ3

• 　・しょうゆ

  大さじ1

• 　・バター

  10g

• 　・はちみつ

  小さじ2

• 塩、オリーブ油、酒、粒マスタード

1. 1

   牛肉は塩小さじ2/3をまんべんなくすり込んでラップで包み、室温に約1時間おく。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、セロリは葉を切り分け、1cm幅の斜め切りにし、葉はざく切りにする。にんにくは潰す。

   

   【POINT】 塩をすり込んでから室温に置くことで、牛肉の中まで味が入る。

   
2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、１の牛肉を入れる。1面につき約1分ずつ焼き(計6面)、全体に焼き色をつけていったん取り出す。

   

   【POINT】 牛肉はこのあと蒸し焼きにして火を通すので、表面がこうばしく色づくまで焼けばOK！

3. 3

   フライパンに玉ねぎ、セロリ、にんにく、ローリエを入れて牛肉をのせ、酒大さじ2をかける。ふたをして弱火で熱し、約5分蒸し焼きにする。牛肉の上下を返して再度ふたをし、約5分蒸し焼きにする。アルミホイルを2枚重ねて広げ、牛肉を取り出して包む。さらにふきんで包み、室温に1時間以上おく。野菜は器に盛る。

   

   野菜の上に牛肉をのせて火の当たりを弱くし、中までじっくり蒸し焼きに！　野菜の香りをまとい、風味もよくなる。

   

   【POINT】 アルミホイルとふきんで包み、余熱でゆっくり火を通して。肉汁を閉じ込められ、やわらかでジューシーな食感に仕上がる。

4. 4

   牛肉を取り出し、アルミホイルに残った肉汁を３のフライパンに入れる。赤ワインソースの材料を加えて中火で熱し、耐熱のゴムべらで混ぜながら２〜３分とろみがつくまで煮る。牛肉を薄切りにして３の器に盛り、クレソンを添える。ソース、粒マスタード適量を別の器に入れ、好みでかけて食べる。

   

   【POINT】 ソース作りは牛肉を焼いたフライパンを使い、残ったうまみをすべてソースに加えて！

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