フライパンローストビーフ

材料（4人分）

• 牛ももかたまり肉（約5cm厚さのもの）…400g
• 玉ねぎ…1/2個
• セロリ（葉つき）…1本
• にんにく…1片
• ローリエ…1枚
• クレソン…適量
• 赤ワインソース
• 　・赤ワイン…大さじ3
• 　・しょうゆ…大さじ1
• 　・バター…10g
• 　・はちみつ…小さじ2
• 塩、オリーブ油、酒、粒マスタード

作り方

1. 牛肉は塩小さじ2/3をまんべんなくすり込んでラップで包み、室温に約1時間おく。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、セロリは葉を切り分け、1cm幅の斜め切りにし、葉はざく切りにする。にんにくは潰す。

   

   

2. フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、１の牛肉を入れる。1面につき約1分ずつ焼き(計6面)、全体に焼き色をつけていったん取り出す。

   

3. フライパンに玉ねぎ、セロリ、にんにく、ローリエを入れて牛肉をのせ、酒大さじ2をかける。ふたをして弱火で熱し、約5分蒸し焼きにする。牛肉の上下を返して再度ふたをし、約5分蒸し焼きにする。アルミホイルを2枚重ねて広げ、牛肉を取り出して包む。さらにふきんで包み、室温に1時間以上おく。野菜は器に盛る。

   

   

4. 牛肉を取り出し、アルミホイルに残った肉汁を３のフライパンに入れる。赤ワインソースの材料を加えて中火で熱し、耐熱のゴムべらで混ぜながら２〜３分とろみがつくまで煮る。牛肉を薄切りにして３の器に盛り、クレソンを添える。ソース、粒マスタード適量を別の器に入れ、好みでかけて食べる。