しっとりローストビーフ

しっとりローストビーフ

コツさえつかめば誰でもプロ級の味☆ 家で簡単に作れるしっとり食感のローストビーフ

カロリー
1人分 280kcal
塩分
3.0g
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > ローストビーフ
主な食材:
肉 > 牛肉 > 牛かたまり肉
ジャンル:
洋食
レシピ作成・調理:
ワタナベマキ
撮影:
田辺わかな

材料(作りやすい分量・4人分)

牛ももかたまり肉…500~600g

下味

 ・にんにくの薄切り…1片分

 ・塩…小さじ1 1/4

 ・粗びき黒こしょう…少々

赤ワイン…3/4カップ

・オリーブ油、しょうゆ

下ごしらえ

1.

下味をつける約30分前に冷蔵室から出して室温にもどす。冷たい状態で焼くと、中心部までなかなか火が入らず、生焼け状態に。

作り方

1.

牛肉は塩を全体によくすり込み、にんにくと、こしょうを全体にまぶす。塩の粒がなじむまで少しおく。

2.

フライパンにオリーブ油小さじ1を弱めの中火で熱し、1面につき約3分(計6面)焼き、全体に焼き色をつける。

3.
中心が冷たく、鮮明な赤色の場合は、再度アルミホイルに包む。再びフライパンを中火で熱して火を止め、肉を入れてふたをし、約15分おく。

中心が冷たく、鮮明な赤色の場合は、再度アルミホイルに包む。再びフライパンを中火で熱して火を止め、肉を入れてふたをし、約15分おく。

火を止め、熱いうちにアルミホイルで包む。2のフライパンに戻し入れ、ふたをして約15分おく。取り出してアルミホイルの上部を開き、まん中に包丁で少し切り目を入れてみて、落ち着いた赤色ならOK(肉汁はソースに使う)。

4.

アルミホイルにたまった肉汁を3のフライパンに入れ、ワイン、しょうゆ大さじ2を入れる。中火にかけ、ひと煮立ちさせたら弱火で約2分煮詰める。ローストビーフはにんにくを除いて薄切りにし、ソースを添える。

お料理メモ

【保存のこと】アルミホイルで二重にぴっちりと包み、保存容器(または保存袋)に入れ、ソースは別の容器に入れ、ともに冷蔵室で保存する。約5日間保存可。

お料理メモ

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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