しっとりローストビーフ【by ワタナベマキさん】

材料（作りやすい分量・４人分）

• 牛ももかたまり肉…500〜600g
• 下味
• 　・にんにくの薄切り…1片分
• 　・塩…小さじ１　1/4
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• 赤ワイン…3/4カップ
• ・オリーブ油、しょうゆ

下ごしらえ

1. 下味をつける約30分前に冷蔵室から出して室温にもどす。冷たい状態で焼くと、中心部までなかなか火が入らず、生焼け状態に。

   

作り方

1. 牛肉は塩を全体によくすり込み、にんにくと、こしょうを全体にまぶす。塩の粒がなじむまで少しおく。

   

   

2. フライパンにオリーブ油小さじ1を弱めの中火で熱し、1面につき約3分(計6面)焼き、全体に焼き色をつける。

   

3. 火を止め、熱いうちにアルミホイルで包む。2のフライパンに戻し入れ、ふたをして約15分おく。取り出してアルミホイルの上部を開き、まん中に包丁で少し切り目を入れてみて、落ち着いた赤色ならOK(肉汁はソースに使う)。

   

4. アルミホイルにたまった肉汁を3のフライパンに入れ、ワイン、しょうゆ大さじ2を入れる。中火にかけ、ひと煮立ちさせたら弱火で約2分煮詰める。ローストビーフはにんにくを除いて薄切りにし、ソースを添える。