時間がたっぷりある時は♪ 絶品煮豚＆BBQスペアリブにトライ！【休日だから作りたいレシピ(1)】
平日はへとへとだから、簡単なものを作ることで精いっぱい…。だからこそ休日はインパクトがあって、作っているときから気分がアガるものにトライしたいですよね。
「休日だから作りたいレシピ」連載第1回目は、「休日のアガる！ レシピ」。おやすみモードの日でなければできない、時間がおいしくしてくれるお肉料理をご紹介します。
＊ ＊ ＊
▶︎教えてくれたのは
市瀬悦子さん
料理研究家。アイディアにあふれた食欲をそそるレシピが人気。休日は観葉植物をめでつつ、大好きな音楽を聴きながら料理するのが定番。
ほろほろやわらか煮豚
ゆっくり煮ると、とろける口当たりに
［ 材料・作りやすい分量 ］＊1/2本分701kcal/塩分3.5g
・豚肩ロースかたまり肉 (たこ糸が巻いてあるもの) ...500g×2本
・サラダ油
・煮汁
∟にんにく ...4片
∟しょうがの皮 ...2かけ分
∟酒 ...1/2カップ
∟しょうゆ ...大さじ5
∟砂糖 ...大さじ3
∟水 ...3カップ
［ 作り方 ］
1. 豚肉をこんがりと焼く
フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れる。時々転がしながら5～6分、全体がこんがりするまで焼く。
2. 落としぶたをして煮る
直径約22cmの厚手の鍋に煮汁の材料とを入れ、中火にかける。煮立ったら、ぬらして絞ったペーパータオルをかぶせ、菜箸で数カ所穴をあける。弱火にし、途中3～4回、肉の上下を返しながら約1時間45分煮る (煮汁が約2cm深さになったらOK) 。
3. 煮汁を煮詰めてたれを作る
肉を取り出して粗熱をとる。糸を除いて食べやすく切り、器に盛る。鍋に残った煮汁は強めの中火にかけ、泡立ちが大きくなり、とろみがつくまで煮詰める。適量を肉にかけ、好みでしらがねぎを添える。
《MEMO》
冷蔵・冷凍保存もOK！
2の煮上がった段階で、煮汁とともにファスナーつき保存袋に入れて保存可能 (冷蔵4～5日間、冷凍約3週間) 。食べる時は、いずれも (冷凍は自然解凍してから) 電子レンジで温め直し、煮汁は小鍋で煮詰める。
★こんな食べ方もおすすめ！★
春巻きの皮で包んで
北京ダック風
煮豚は粗くほぐし、煮汁を煮詰めたたれをかける。きゅうりのせん切り、しらがねぎ、リーフレタス、マヨネーズなどを添えて、半分に切った春巻きの皮で巻いて食べる。
ご飯にのせて
即席魯肉飯
煮豚1/2本は2cm角に切り、煮汁約1/4カップ、あれば五香粉 (ウーシャンフェン。シナモンや八角、さんしょうなどをブレンドしたもの) 小さじ1/3とともに小さめのフライパンに入れる。中火で煮立てて半熟ゆで卵2個を加え、さっと煮からめる。温かいご飯適量に煮汁ごとのせ、ゆでた青菜適量を添える。
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