ナムルが新鮮！ うまみをた〜っぷり吸い込んだ牛肉×なすのおかず3品

なすと牛肉に火が通ったら調味する。トマトを加えたあとはさっと炒めて仕上げると、水っぽくならない。

なすと牛肉の山椒風味

甘辛のしっかり味に山椒の香りを効かせて

［ 材料・4人分 ］＊1人分384kcal
・なす ...3個
・牛肉 (切り落とし) ...400g
・エリンギ ...1パック (100g)
・粉山椒、炒り白ごま ...各適量
・煮汁
　∟水 ...1カップ
　∟酒、しょうゆ、みりん ...各大さじ2
　∟砂糖 ...小さじ1
　∟おろしにんにく ...小さじ1/2
・ごま油

［ 作り方 ］
1. なすはヘタを落とし、皮目に斜めに細かく切り目を入れ、上下を返して同様に切り目を入れる。縦半分、長さ3等分に切る。エリンギは縦横半分に切る。
2. 鍋にごま油大さじ1を熱して牛肉をさっと炒め、いったんとり出す。
3. 続けてごま油大さじ1を足して、なすとエリンギを炒める。油がまわったら煮汁の材料を加えてふたをし、10分ほど煮る。
4. なすがしんなりしたら肉を戻し入れ、粉山椒をたっぷりふる。器に盛り、炒りごまを指で軽くすりつぶしてふる。
(井澤由美子さんのレシピ)

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ナムルは、牛肉のコクが引き立つさっぱり味が新鮮！ 炒めものや煮ものは、牛肉のうまみと調味料をたっぷり吸ったなすがしっとりジューシーで食べごたえ◎です。
夏の定番おかずとして、ぜひ作ってみてくださいね！

＜レタスクラブ21年7月号より＞
調理/井澤由美子、井原裕子、コウケンテツ　撮影/榎本修、大川範、澤木央子、鈴木泰介、原務、吉田篤史　栄養計算/江沢いづみ　編集協力/早川徳美


【レタスクラブ編集部】