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肉詰め、肉みそ、肉だんご♪ なす×ひき肉コンビはアレンジ自在！
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なすバーグ
肉だねになすの果肉も加えてやわらか食感に
［ 材料・4人分 ］＊1人分261kcal
・なす ...4個 (塩少々)
・ハンバーグだね
∟合びき肉 ...250g
∟玉ねぎのみじん切り ...1/4個分
∟卵 ...1個
∟パン粉 ...大さじ2
∟塩 ...小さじ1/2
∟こしょう ...少々
・ソース
∟中濃ソース、トマトケチャップ ...各大さじ1
∟バター ...小さじ1
・クレソン ...適量
・小麦粉
・油
［ 作り方 ］
1. なすはヘタを落として縦半分に切り、切り口の面の縁に皮に沿って切り目を入れ、スプーンで果肉をくりぬく (皮は残しておく) 。果肉をみじん切りにし、塩をふってよくもみ、水気を絞る。
2. ハンバーグだねを作る。ボウルに材料をすべて入れて練り混ぜ、なすの果肉も加えてよく混ぜる。
3. なすの皮の内側に小麦粉を薄くふり、2を8等分して詰め、全体に小麦粉を薄くまぶす。
4. フライパンに油大さじ1を熱し、3の肉の面を下にして並べ入れ、焼く。焼き色がついたら裏返し、水大さじ2を加えてふたをし、弱火で5～6分蒸し焼きにする。器に盛りつける。
5. 4のフライパンにソースの材料を入れて温める。4のなすバーグにソースをかけ、クレソンを添える。
(藤野嘉子さんのレシピ)
揚げなすの肉みそがけ
甘みの効いた肉みそをたっぷりかけて
［ 材料・4人分 ］＊1人分250kcal
・なす ...6個
・豚ひき肉 ...100g
・しょうがのみじん切り ...1かけ分
・玉ねぎのみじん切り ...1/8個分
・合わせ調味料
∟甜麺醤 ...大さじ3
∟酒 ...大さじ1
∟しょうゆ、砂糖 ...各大さじ1/2
∟水 ...1/2カップ
・片栗粉 ...小さじ1/2 (小さじ1の水で溶く)
・油
［ 作り方 ］
1. なすはヘタのまわりにぐるりと包丁で切り目を入れてガクを除き、縦半分に切って切り口に斜め格子に切り目を入れる。
2. フライパンに油を1～2cm深さに入れて180℃に熱し、1を皮目から入れ、途中上下を返して火を通し、油をきって器に盛る。
3. 2のフライパンの油をあけてしょうがを炒め、香りが立ったらひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったら玉ねぎも加えてさっと炒める。合わせ調味料を加えて1～2分煮たら水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて2にかける。
(荻野恭子さんのレシピ)
＊ ＊ ＊
なすとひき肉といえば「麻婆茄子」一択になりがちですが、こんなにいろいろアレンジできるなんて驚きです。どちらも手に入りやすい食材だから、お買い得のときにまとめ買いして、ぜひトライしてみてくださいね！
＜レタスクラブ21年7月号より＞
調理/井原裕子、荻野恭子、藤野嘉子 撮影/榎本修、大川範、澤木央子、鈴木泰介、原務、吉田篤史 栄養計算/江沢いづみ 編集協力/早川徳美
【レタスクラブ編集部】
Information
＊この連載は、月刊誌『３分クッキング』2018年8月号別冊付録『人気料理家のなすのベストレシピ大全』の再編集版で、同誌の特集に掲載されたレシピをまとめたものです。カロリーは掲載当時の数値です。文中の火加減で特に表記のないものは中火です。なすは1個70gのものを使用しています。
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