生の葉だからこその風味を楽しんで！ バジルが香るメイン料理5選

刺激が少なくさわやかな甘い香りが特徴のバジルは、初心者でも使いやすいハーブ。メイン料理に使えば、お肉や魚介のうまみを引き出すことができます。保存がきいて便利なドライバジルも良いですが、おもてなしなどの“ここぞという時”には生バジルを使ってみてはどうでしょう？ 生の葉ならではの風味豊かな味わいを楽しめますよ。

【とりのバジル炒め】（1人分286Kcal、塩分1.9g）

<材料・2～3人分>とり骨つきぶつ切り肉 500g、赤とうがらし 1本、しょうがの薄切り 1かけ分、バジルの葉 6～8枚、たれ（酒、しょうゆ 各大さじ2）、ごま油

<作り方>

1. とり肉はたれをもみ込み、約5分おく。肉を取り出して汁けをふき、たれはとっておく。

2. とうがらしは半分にちぎって種を除き、フライパンにごま油大さじ2を熱してしょうがと炒め、1を2～3分両面色よく焼く。とっておいたたれをかけ、弱火にしてふたをし、上下を返しながら10～12分蒸し煮にする。バジルを加えて混ぜる。

台湾の定番料理・三杯鶏（サンベイジー）風に仕上げています。骨つきのとり肉を使っているから、2ステップで作れるのにコクがあって食べごたえたっぷりです。

【チーズ＆バジルサンドカツ】

真ん中から割ればチーズがとろ～り。とりむね肉は、下味をつける前に包丁の背で軽くたたくとやわらかくなります。

【いかとトマトのバジル炒め】

バジルと相性抜群のトマトを使ったあっさりイタリアンです。塩こしょうのみで味つけたシンプルなおいしさを味わって。

【サルティンボッカ風】

生ハムとバジルを牛肉でサンドして焼きあげます。肉汁に白ワインなどを加えたソースをかければおしゃれな1品に変身。

【ピザ餃子】

とけてカリカリになったチーズがなんとも言えないおいしさです。あんにバジルとケチャップを加えてピザ風に。

ハーブ類は香りが命。買ったらなるべくその日のうちに使うようにしましょう。もしも余ってしまった場合は、粉チーズやオリーブオイルなどを加えてジェノバソースにするのがおすすめ。冷凍保存が可能なので、必要な時に取り出して使えますよ。

【東京ウォーカー/記事提供＝レタスクラブ】