【元カリスマホストが作るそば】極上のとりスープ麺が鍋ひとつで作れる！「ささ身とチンゲンサイのつゆそば」

1．ささ身は刻むと短時間でだしが出て絶品スープに！

中華麺は室温にもどし、ほぐす。鍋に水6カップを入れ、沸かし始める。チンゲンサイは四つ割りにする。ささ身はあれば筋を除いて粗めに刻み、ボウルに入れて塩小さじ1/4、酒大さじ2を加えてもみ込
む。卵は溶きほぐす。

2．粗く刻んだささ身を潰しながら煮てうまみを絞り出す！

鍋の湯が沸いたら、しょうがと、オイスターソース大さじ1を入れ、ささ身を汁ごと加える。中火にしてふたを少しずらしてのせ、約10分煮る。途中、アクを除きながら、ささ身を玉じゃくしで2回ほど押して潰す。ふたをはずし塩少々で味を整える。

3．スープで麺を煮て打ち粉で程よいとろみをつける！

強めの中火にして煮立て、麺を加えて袋の表示時間どおりに煮る。途中でアクを除きながら、ゆで上がる1分前にチンゲンサイを加え、溶き卵を回し入れる。全体をさっと混ぜてごま油小さじ1を加え、器に盛って好みで酢、ラー油をかける。

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調理／城咲 仁　撮影／澤木央子　栄養計算／スタジオ食　スタイリング・編集協力／中田裕子　ヘア＆メイク／服部幸雄（メーキャップルーム）

【レタスクラブ編集部】