牛肉超え!? 火通りバッチリ&しっとり絶品「豚肉のステーキウイスキーアップルソース」

#食 
香り高くて甘酸っぱいソースが引き立て役!「豚肉のステーキウイスキーアップルソース」

ステーキでは牛肉を選ぶ人が多いかもしれませんが、リーズナブルな豚肉もおすすめです。
豚肉は火通りが心配ですが、牛肉と同じ焼き方でOK! ジューシーに焼き上げたら、ソースに一工夫してみましょう。牛肉に負けない、絶品ステーキになりますよ。

「お安いステーキ肉をお店レベルに焼く」今回は「豚肉のステーキウイスキーアップルソース」。

*  *  *

▶︎教えてくれたのは
米澤文雄さん

米澤文雄さん:料理人。イタリアンレストランで修業後、単身ニューヨークへ。ミシュラン3つ星店で日本人初の副料理長になる。帰国後はグリルレストランなどの料理長を経て、現在は新しいレストランを準備中。食のイベントや食育などで幅広く活躍中。

料理人。イタリアンレストランで修業後、単身ニューヨークへ。ミシュラン3つ星店で日本人初の副料理長になる。帰国後はグリルレストランなどの料理長を経て、現在は新しいレストランを準備中。食のイベントや食育などで幅広く活躍中。


豚肉のステーキウイスキーアップルソース

ウイスキーの香りとりんごの甘酸っぱさが豚肉のうまみをぐっと引き立てる!
[ 材料・2人分 ]*1人分780kcal/塩分1.8g
・豚ロースとんカツ用肉 ...2枚 (約400g、厚さ約2cmのもの)
・ウイスキーアップルソース
 ∟ウイスキー ...大さじ2
 ∟りんごジュース (果汁100%) ...1/2カップ
 ∟粒マスタード ...大さじ1/2
 ∟バター ...10g
 ∟はちみつ ...大さじ1
・塩
・バター
・オリーブ油
*はちみつが入っているので、1歳未満の乳児には食べさせないでください。

[ 作り方 ]
1. 豚肉は焼く直前に両面に塩少々をふる。フライパンにバター20gと、オリーブ油大さじ2を入れて中火にかけ、バターが溶け始めたら豚肉を入れる。片面約30秒ずつ焼き、片面1分ずつ焼くのを2~3回繰り返す。焼き色がつき、弾力が出てきたら、肉を取り出す。

火の通りが心配なときは、鉄串 (なければ竹串) を約3秒刺し、下唇に当てて温度を確認。温かければOK。

火の通りが心配なときは、鉄串 (なければ竹串) を約3秒刺し、下唇に当てて温度を確認。温かければOK。

2. ウイスキーアップルソースを作る。フライパンの油分だけをさっと拭いて (全部は拭き取らない) 中火にかけ、ウイスキーを加える。少し煮詰め、アルコール分がとんだら、りんごジュースを加える。そのまま煮詰め、少しとろみが出てきたら、粒マスタード、バターを加える。全体を混ぜ、なじんだらはちみつを加えて混ぜる。

3. 肉を食べやすく切って器に盛り、ソースをかける。好みでイタリアンパセリの粗みじん切りを散らす。

*  *  *

豚肉は、火通りが心配だからといって焼きすぎてしまうと、パサパサに硬くなってしまいますよね。こうやって火を通せば、しっかりかつジューシーに焼きあがりますよ。ウイスキーが香るソースが、ご馳走感を引き立てます。
ここぞというときのディナーに、ぜひ作ってみてくださいね!


調理/米澤文雄 撮影/難波雄史 スタイリング/中村弘子 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田久晶子

【レタスクラブ編集部】

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<レタスクラブ22年5月号より>


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