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ゆで卵の殻をキレイにむきたい! 簡単かつ有効な方法を伝授 ／雑学うんちく図鑑（37）
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『雑学うんちく図鑑』37話【全38話】
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※本記事はケン・サイトー著の書籍『雑学うんちく図鑑』から一部抜粋・編集しました。
ゆで卵の殻、どうしたらキレイにむける？
ハミダシうんちく
ゆで卵の黄身が青黒いような色になってしまうことがありますが、これは「硫化（りゅうか）第一鉄」という物質のため。「シスチン」「システイン」という、卵白のたんぱく質の中で硫黄（いおう）を含んだアミノ酸が加熱によって分解され、硫化水素と卵黄の中の鉄分がくっついて、その硫化第一鉄という暗緑色の物質になります。卵が古かったり、ゆですぎたりすると起こるようです。
出典＝ケン・サイトー／『雑学うんちく図鑑』
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