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「意外」に知らないかも!? 冷凍野菜の上手な使い方
何かと便利で、値段もお手ごろな冷凍の野菜や魚介類。でも、食感がべシャッとなったり、煮くずれてしまったり、なぜか調理がうまくいかない！という声も……。そんなネガティブなイメージを覆す「意外」な話をご紹介。これで冷凍食材を上手に使ってください！
【冷凍食材の「意外」な話】
●冷凍野菜は解凍せずにそのまま使う
ほとんどの冷凍野菜は、解凍せずに凍ったまま加熱調理するのが鉄則。もちろん商品のパッケージには正しい解凍・調理のポイントが書いてあるが、ちゃんと読まずに完全解凍してから使う人が多いそう。自分のフィーリングで勝手に判断しないように。
●加熱のし過ぎにご用心！
冷凍野菜は「ブランチング」という加熱処理がされてから急速凍結される。これにより酵素の働きが止まり、野菜の変質や変色が防がれる。7～8割、火が入っている状態なので調理の際の加熱時間は、生の場合の2～3割でOK！「冷凍食材は食感が悪い」と思っている人は、調理の際に加熱し過ぎている可能性が大。
あぁ、冷凍野菜は食感がイマイチ、というのは正しく使えていない証拠だったとは！ まさに「意外」な話。これからは便利な冷凍野菜を“正しく”“おいしく”使いましょう！
【東京ウォーカー/記事提供=レタスクラブ】
Information
協力＝日本冷凍食品協会 イラスト＝祖敷大輔
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