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おうちでお店の味が楽しめちゃう!? 野菜の甘さと牛肉が溶け合う「牛すき煮」【プロが教える和食の基本】（画像1/16）

#食　
野菜の甘さと牛肉が溶け合う
野菜の甘さと牛肉が溶け合う （C）関斉寛
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  • 野菜の甘さと牛肉が溶け合う
  • 牛脂から旨味をじっくり抽出する
  • 野菜は先に煮て鍋地に旨味を抽出させる
  • しらたきにだしや野菜の旨味を吸わせる
  • 牛肉は硬くならないようにくぐらせる程度に
  • 「かえし」の甘味と、野菜の旨味が溶け出た煮汁をたっぷりかける。
  • 湯冷ましした軟水で旨味を引き出す
  • 昆布は沸く前に取り出す
  • アクをよくすくう
  • 温度を測る
  • かつお節を加える
  • 静かに流し入れてこす
  • 冷蔵庫で2日保存可能
  • 追いがつおをする
  • かつお節はしっかり押す
  • 材料は普通のものでいい。大切なのは素材の旨味を引き出すこと！『プロが教える和食の基本 素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる』

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