作り置き「蒸しなす」を活用！温かいご飯に混ぜるだけ「なすと梅の混ぜご飯」

［ 材料と作り方 作りやすい分量 ］
1．なす8個（約640ｇ）は四つ割りにし、水に約5分さらして水けをきる。フライパンに1/2量を皮を下にして敷き詰め、塩小さじ1/4の半量をふる。残りのなすを断面を下にして重ね、残りの塩をふって水大さじ5を回しかける。

2．ふたをして強めの中火にかけ、約1分たって蒸気が出てきたら弱火にし、7～8分蒸す。さましてから水けを拭いて保存容器に入れ、ふたをして冷蔵室で保存する。

冷蔵保存：約5日間
※保存期間は目安です。保存する場合は清潔な保存容器や冷凍用保存袋を使い、取り分ける際も、そのつど清潔な箸やスプーンなどを使ってください。

なすと梅の混ぜご飯

淡泊ななすに、梅肉とじゃこでうまみをプラス

＊1人分446kcal／塩分1.0g
［ 材料 ］2人分
フライパン蒸しなす（上記参照）...8切れ（約140ｇ）
ちりめんじゃこ ...大さじ2（約10ｇ）
梅肉（塩分10～12％） ...1個分（大さじ1/2）
おろしにんにく ...1/2片分
青じそ ...5枚
温かいご飯 ...400ｇ
白いりごま ...大さじ2
ごま油

［ 作り方 ］
1．大きめのボウルに梅肉、にんにく、ごま油大さじ1を入れて混ぜ、ご飯を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

2．なすは横1.5mm幅に切って水けを拭き、ちりめんじゃこ、いりごまとともに1に加え、さっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、しそをちぎってのせる。

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鮮やかな彩りの混ぜご飯。蒸しなすがあれば、温かいご飯に混ぜるだけでとっても手軽ですね。梅の風味がさわやかです！

調理／堤 人美　撮影／難波雄史　スタイリング／河野亜紀　栄養計算／スタジオ食　編集協力／ singt

【レタスクラブ編集部】