いつものフライドチキンに飽きた?ならば食感を変えて韓国風「ザクザクフライドチキン」に!

#食   
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子どもはフライドチキンが大好き!だけど、何度も作っていると、どうしてもマンネリ感が…。そんなときは、ジューシーな肉汁あふれるチキンに、ザクザクしたころもの食感で楽しさを加えた、話題の「韓国チキン」を作ってみませんか?自宅で気軽に調理できるよう簡単なレシピをご紹介します。ぜひこのザクザクを味わって!

ザクザクフライドチキンを上手に作るコツ

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一見、作るのが難しそう&面倒くさそうに見えるザクザクフライドチキンですが、コツは以下の3つだけ。手順は、いつも作っているフライドチキンと変わりません。

1. 洋風スープの素でうまみをアップ

2. ころもをしっかり厚めにつける

3. 冷たい油から揚げ始め、最後は強めの中火でパリッと仕上げる

とくに、粉に肉の水分を吸わせることでザクザク感がアップするので、2は大切なポイントです。この3点をふまえて、さっそくレシピを作ってみましょう!

*  *  *

▶︎教えてくれたのは
近藤幸子さん

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料理研究家。身近な食材で作る手軽でしゃれた家庭料理が大人気。旅先で料理を習うことが好きで、数年前の韓国旅行で現地の家庭料理を習った経験も。

ザクザクフライドチキン

しっとりお肉とザクッところもの食感コントラストがGOOD

[ 材料・2~3人分 ]*1人分668kcal/塩分2.2ℊ
とりもも肉・・・ 大1枚(約350g)
とり手羽元・・・ 4本(約250g)
 ■下味
 牛乳 ・・・大さじ2
 レモン汁、おろしにんにく・・・ 各小さじ1
 洋風スープの素(顆粒)、あればパプリカパウダー・・・ 各小さじ1⁄2
 塩 ・・・小さじ3⁄4
 ■ころも
 小麦粉・・・ 3⁄4カップ
 片栗粉・・・ 大さじ5
 揚げ油

[ 作り方 ]
1. もも肉は4等分に切り、厚みのある部分は3~4カ所浅い切り目を入れる。手羽元とともに、フォークで数カ所ずつ刺し穴をあける。ボウルに入れ、下味を加えてもみ込み、冷蔵室で約1時間おく(一晩〈8~12時間〉おいてもいい)。

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2. ころもの材料を混ぜ、1に大さじ3加えてよく混ぜる。残りのころもをバットに広げ、肉をすべて入れて手で押さえながらしっかりまぶして、約10分おく。

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3. フライパンに揚げ油を2㎝の深さまで入れ、2を余分な粉を落として入れる。強火で熱し、泡が出てきたら強めの中火にし、動かさずに約6分揚げる。上下を返して火を止め、そのまま約3分おく。

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4. 再び強めの中火にし、こんがりするまで4~5分揚げて油をきる。

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*  *  *

牛乳を加えて下味をつけると、肉のしっとり感が増します。そして、何度も言いますが、ころもをしっかりつけることが、ザクザク食感のカギ。冷たい油から揚げて、加熱ムラなくジューシーに仕上げましょう!


調理/近藤幸子 撮影/髙杉 純 スタイリング/中村弘子 栄養計算/スタジオ食 編集協力/渡辺ゆき 撮影協力/ UTUWA
  
 
【レタスクラブ編集部】

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Information

▶︎レシピ考案は
近藤幸子さん
料理研究家。身近な食材で作る手軽でしゃれた家庭料理が大人気。旅先で料理を習うことが好きで、数年前の韓国旅行で現地の家庭料理を習った経験も。

<レタスクラブ22年10・11月合併号より>


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