夜ごはんを活用すれば、お弁当作りも副菜込みで実働15分！「から揚げのめんつゆマヨがらめ弁当」

読者約1000人にお弁当に関するアンケートを取ったところ、「時短で作りたい」という意見が半数以上という結果に。そこで、夫と子どもに約25年お弁当を作ってきた長谷川りえさんに、15分で完成するお弁当を教えてもらいました！今回は夜ごはんを活用した１肉２菜弁当をご紹介します。

教えてくれたのは▷長谷川りえさん
料理研究家。誰でもすぐにまねして作れる、実用的で栄養豊富なお弁当が大好評。新著は、『詰め方・おかずで悩まない！毎日のラクべんとう図鑑』（ナツメ社）。

お弁当を作る前に

●弁当箱には先にご飯を詰め、さましている間におかずを作れば、慌てずに時短にもなります。

●おかずもきちんとさましてからふたをしましょう。

●各お弁当のカロリーと塩分は、ご飯を150ｇ詰めた場合の数値です。梅干し、しば漬け、青じそなどのあしらいは含みません。

夜ごはん活用と朝作るおかずで「１肉２菜弁当」

夜ごはんのおかずを多めに作って、翌朝のアレンジで簡単に1品完成！ 副菜込みで実動15分で完成します！

から揚げのめんつゆマヨがらめ弁当

コクうまのから揚げに、シャキシャキのれんこんとベーコン巻きをin！

＊1人分823kcal／塩分3.2ｇ

夜ごはんはから揚げ！

［ 材料・2人分＋お弁当1人分 ］
とりもも肉 小2枚（約400ｇ）
〈12等分に切る〉
■下味
∟しょうゆ ...大さじ2
∟ごま油 ...大さじ1
∟好みでおろしにんにく ...少々
片栗粉　揚げ油

［ 作り方 ］
1．とり肉に下味をからめ、5～6分おく。片栗粉を薄くまぶし、軽く握ってまとめる。

2．フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて中温（約170℃）に熱し、1を入れる。4～5分揚げたら上下を返し、さらに2～3分揚げ、全体にこんがりしたら油をきる（お弁当用は別の皿に取り分けてさまし、ラップをかけて冷蔵室に置く）。器に盛り、好みでベビーリーフとレモンのくし形切りを添える。

《 夜ごはん活用 》

から揚げのめんつゆマヨがらめ

さめてもおいしいこってり味

［ 材料・1人分 ］
から揚げ ...1人分
■めんつゆマヨだれ
∟マヨネーズ ...大さじ1/2
∟めんつゆ（3倍濃縮） ...小さじ1/3

［ 作り方（朝作る）］
直径約12cmの耐熱皿にから揚げを入れ、ラップをかけずに電子レンジで約1分加熱する。ボウルにめんつゆマヨだれの材料を入れて混ぜ、から揚げを加えてあえる。

《 朝作る 》

薄切りだから火の通りが早い「れんこんソテー」

［ 材料と作り方・1人分 ］
れんこん1.5cm（約30ｇ）は5mm厚さの輪切りにする。直径約20cmのフライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、れんこんを並べる。両面を1～2分ずつ焼いて、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。

くるくる巻いてチンするだけ！ 「アスパラベーコン」

［ 材料と作り方・1人分 ］
グリーンアスパラガス上1/2本は、長さを半分に切る。ベーコン1枚にアスパラガスを並べてのせ、端から巻く。巻き終わりを下にして直径約8cmの耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約1分加熱する。

お弁当のお悩みQ＆A

読者から寄せられた、「あるある」なお弁当作りのお悩みを、長谷川さんが一気に解決。毎日のお弁当作りのストレスが減り、ラク～になりますよ！

Q．茶色っぽくておいしそうに見えません

A．しば漬けがめっちゃ頼りになる！

焼き肉やミートボールなど茶色っぽいおかずを詰めた、いわゆる「地味弁」。ご飯との相性は抜群ですが、彩りを加えたいときは、しば漬けやミニトマト、しそ風味ふりかけなど鮮やかなものをプラス。手軽に華やかに変身し、見た目もそそるお弁当に。

＊　＊　＊

朝は、レンジ加熱（から揚げとアスパラベーコン）とれんこんソテーをフライパンで作るだけ！忙しい朝に余裕ができますね。


調理／長谷川りえ　撮影／豊田朋子　スタイリング／浜田恵子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき