にんじん1本をすりおろすだけ。炊飯器で手軽に作る『にんじんピラフ』／野菜のレシピ事典（7）

野菜料理研究家のmikiさんが、野菜料理の楽しさに目覚めたきっかけ。それは、ある日冷蔵庫にポツンと残っていたにんじんを目にしたときに
「いまある食材だけで何かできないかな」と、ふと抱いた気持ちからでした。

結婚してから始まった毎日の食事作りでは、「栄養バランス」を考え、「食費」をかけずに「食材」を使い切ることの大変さに直面したmikiさん。食材を買いすぎて使い切る前に傷んでしまった経験も多々あったそうです。
冷蔵庫に残ったにんじんだけで1品作ることに成功したmikiさんは「野菜1つからでもおいしいおかずが作れる！」という気づきを得ます。それからは料理することにも自信がもてるようになり、これまでに300を超える野菜料理を研究するまでに至りました。

どれも電子レンジやフライパン1つで作れるレシピなので、「忙しくて料理をする時間がない」「料理が苦手」という人にとってもチャレンジしやすいものばかり。

「冷蔵庫に残っている材料だけでおいしいものを」との思いから生み出されたmikiさん考案の簡単レシピをご紹介します！

※本記事はmiki著の書籍『どんな野菜も10分で新しい味になる　野菜のレシピ事典』から一部抜粋・編集しました。

にんじんピラフ

彩りがきれいな炊き込みピラフ。
オムライスの中身にも

材料（4人分）

にんじん…1本
米…2合
A
・顆粒コンソメスープの素…小さじ2
・バター…10g
・塩…小さじ1/3
B
・粉チーズ…適量
・黒こしょう…適量
・パセリ（みじん切り）…適量

作り方

1　米は洗って30分ほど浸水させ、水けをきって炊飯器の内釜に入れる。

2　にんじんは皮をむいてすりおろす。

3　1の2合の目盛りまで水を入れ、水大さじ2をすくって減らし、2とAを加えて普通に炊く。（鍋で炊く場合は水360〜370ml）

4　器に盛り、好みでBをかける。

著＝miki／『どんな野菜も10分で新しい味になる　野菜のレシピ事典』