【韓国人オッパの絶品レシピ】パリパリの歯ざわり＆みずみずしさがたまらん「きゅうりのキムチ」／毎日韓国ごはん（4）

韓国の調理師免許である「韓食調理技能士」の資格を取得し、SNSで本格韓国料理のレシピを配信して絶大な人気を誇るインフルエンサーで料理家の「韓国人オッパ セミ」さん。セミさんの韓国料理レシピは、日本の家庭でも簡単に作れるのに本場の味と評判で、Instagramをはじめ、SNSの総フォロワーは30万超え！
「韓国の調味料を使っていますが、日本の一般的な調味料へのおきかえアイデアものせているので、気軽に韓国料理を作ってみてください」とセミさん。ぜひお試しを！

※本記事は韓国人オッパ セミ著の書籍『韓国人オッパが作る 家にある調味料で 毎日韓国ごはん』から一部抜粋・編集しました。

きゅうりのキムチ［オイキムチ］

きゅうりのみずみずしさとパリッとした歯ざわりがたまらない！
辛さのレベル：少し辛い

材料（作りやすい分量）

きゅうり…大5本（約750g）
にら…50g〈3cm長さに切る〉
万能ねぎ…20g〈3cm長さに切る〉
オリゴ糖…大さじ4
A
・玉ねぎ…1個〈1cm角に切る〉
・いわしエキス…大さじ2
・アミの塩辛…小さじ1
・おろししょうが…小さじ1/2
B
・おろしにんにく…大さじ1
・粉唐辛子（粗）…大さじ3
・砂糖、梅シロップ…各大さじ1
粗塩

作り方

1　きゅうりは縦4等分に切り、種の部分を包丁でそぎ落とす。4cm長さに切ってボウルに入れ、たっぷりの熱湯をかけ、約30分おいて湯をきる。粗塩大さじ1、オリゴ糖を加えてよく混ぜる。

2　室温に約20分おいたらさっと洗って水けをきり、約30分おく。

3　フードプロセッサーにAを入れてかくはんし、Bを混ぜる。

4　2ににら、万能ねぎ、3を加えて混ぜる。室温に約1日おいてから冷蔵室に入れる。

食材・調味料がないときは…

●オリゴ糖→ はちみつ大さじ4でOK！
●いわしエキス→ ナンプラー大さじ2でOK！
●アミの塩辛→ いわしエキスかナンプラー小さじ1でOK！
●梅シロップ→ オリゴ糖かはちみつ大さじ1でOK！
※はちみつを使う場合は、1歳未満の乳児には食べさせないでください。

著＝韓国人オッパ セミ／『韓国人オッパが作る 家にある調味料で 毎日韓国ごはん』