白飯にぴったり！じゃがいもおかずのNEW定番2品【Mizukiさんの新しいじゃがいもレシピ】

いつも買い置きしてある身近な野菜、じゃがいも。でも、じゃがいもを料理しようとすると、いつも似たようなメニューになってしまう…。そこで、料理研究家のMizukiさんが、じゃがいもの味わいや食感を生かしつつ、新しいおかずにアレンジしてくれました。じゃがいもおかずの新定番になりそうなMizukiさんのBESTレシピ2品をご紹介します！

▶教えてくれたのは…

料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。

麻婆じゃがいも

ほくほくじゃがいもにピリ辛味のひき肉がとろりとからんで絶品！

【材料】（2～3人分）＊1人分242kcal／塩分2.4g
・じゃがいも・・・ 大2個（約400g）
・豚ひき肉・・・ 150g
・長ねぎ・・・ 10cm
・豆板醤・・・ 小さじ1/2～1
■A
　└おろしにんにく（チューブ）・・・ 2cm
　└酒、しょうゆ、みそ ・・・各大さじ1
　└とりガラスープの素 ・・・小さじ1
　└水 ・・・1と1/2カップ
・万能ねぎの小口切り・・・ 適量
片栗粉　ごま油

【作り方】
1. じゃがいもは1.5cm角に切る。長ねぎは粗みじん切りにする。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶いておく。

2. フライパンにごま油大さじ1と豆板醤を入れて中火にかけ、香りが立ったらひき肉、長ねぎを加えて炒める。肉に火が通ったらじゃがいもを加えて約2分炒める。

3. Aを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火にし、約12分煮る。弱火にし、1の水溶き片栗粉を再び混ぜて加え、とろみをつける。器に盛り、万能ねぎをのせる。

Mizuki’s Point
肉の色が変わったら、さいころ状に切ったじゃがいもを加えてなじませる。

じゃがいもと豚肉のバター照り焼き

甘辛＋ バターでご飯がどんどん進む最強のおかずに！

【材料】（2人分）＊1人分465kcal／塩分2.4g
・じゃがいも・・・ 2個（約300g）
・豚肩ロースとんカツ用肉・・・ 2枚（約200g）
■A＜混ぜる＞
　└しょうゆ・・・ 大さじ1と1/2
　└酒、みりん ・・・各大さじ1
　└砂糖 ・・・大さじ1/2
塩　こしょう　小麦粉　サラダ油　バター　粗びき黒こしょう

【作り方】
1. じゃがいもは1cm幅の拍子木切りにする。豚肉は1cm幅に切り、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉大さじ1をまぶす。

2. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもを入れて約3分炒める。豚肉を加えて約4分炒め、肉に火が通ったらA、バター10gを加えてからめる。

3. 器に盛って好みでバターをのせ、粗びき黒こしょう適量をふる。

Mizuki’s Point
じゃがいも、豚肉を時間差で炒めることで、肉に火が通り過ぎず、やわらかく仕上がる。

＊　＊　＊

どちらのレシピも、材料を切って炒めるだけでカンタンにできるのがポイント。それでいて、豆板醤やバターなどの調味料が効いているので、本格派の味わいです。白いご飯によく合うおかずなので、ぜひたっぷり作って家族みんなでモリモリ食べましょう！

レシピ考案／ Mizuki　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子　

※じゃがいもの芽や緑色に変色した部分には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれています。調理の際にはこれらの部分を充分に取り除きましょう。

文＝高梨奈々