おいしさのコツは「とり皮」！ 居酒屋で惚れ込んだお味「れんこんととり皮のきんぴら」／ツレヅレハナコの2素材で私つまみ（8）

食と酒と旅を愛する文筆家・ツレヅレハナコさん。彼女が大事にしているのは、ひとりで晩酌する時間だそうです。

しかし毎日の多忙な状況、何品も凝ったおつまみは作れない…。そんなときに作っているのが、なるべく少ない材料で簡単にできるメニュー！ 「ササッと仕上げて一杯目を飲むのが幸せの瞬間」と語るツレヅレハナコさんのレシピ、ぜひ今夜の食卓に取り入れてみてはいかがですか。

※本記事はツレヅレハナコ著の書籍『ツレヅレハナコの2素材で私つまみ』から一部抜粋・編集しました。

れんこんととり皮のきんぴら

居酒屋さんでほれ込んだおつまみがヒント。
とり皮をうまみのもととして使います

うちの近所に、おばあちゃんが1人でやっている居酒屋さんがあります。 飲みに行くと、昔ながらの茶色いつまみを出してくれるのですが、これがめっ ぽううまい！ 中でもとり皮とごぼうを甘辛く煮たものが絶品で、あればあるだけ食べるほど。

おいしさのコツを聞くと「とり皮を使うこと。脂がよくまわっておいしいのよ」。確かに根菜ととりの脂の相性は抜群。とり皮を具として入れるというよりは、「うまみのもと」と思うと、おばあの味に近づくかもしれません。今回は手軽なきんぴらをご紹介しますので、ぜひ「皮だけ肉なし」でお試しを！

今夜はこの2つで！

・とり皮
・れんこん

材料（2人分）

皮…1枚
れんこん…200g
砂糖
酒
しょうゆ
みりん
ごま油
七味とうがらし

1　れんこんは皮つきのまま薄い輪切りにして水にさらし、ざるに上げる。とり皮は2cm四方に切る。ボウルに砂糖、酒、しょうゆ、みりん各大さじ1を混ぜる。

2　フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、とり皮を入れて端がカリッとするまで炒める。れんこんを加えて約1分炒め、1の合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで炒める。

3　器に盛り、七味適量、好みで白いりごまをふる。

著＝ツレヅレハナコ、撮影＝キッチンミノル、スタイリング＝佐々木カナコ、編集協力＝磯部麻衣／『ツレヅレハナコの2素材で私つまみ』