程よい酸味の甘酢あんをからめて食欲そそるおいしさに！「とりももとなすの甘酢炒め」【Mizukiさんのなすおかず】

体の熱を放出して、のぼせやほてりを鎮める効果が期待できるカリウム。そんなカリウム豊富な「なす」をおいしく食べたいなら、おすすめは「炒めもの」です。なすは油で炒めるとうまみがぎゅっと凝縮されます。今回は、大人気料理家・Mizukiさんに、とり肉となすを使ったとっておきの炒めものレシピを教わりました！

教えてくれたのは・・・
▷Mizukiさん
料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。

なすの下ごしらえのコツ

色よく仕上げたい人、注目！

なすのおかずをおいしそうに見せるためには、調理したときになすの皮を色よく仕上げるのがポイントです。なすの皮の色素は水溶性のため、加熱時に水分があると、色が抜けやすくなります。水にさらしてアク抜きしたあとは、水けをしっかりと拭きましょう。また、なるべく時間をおかずに皮側から焼くことで油でコーティングされ、色落ちが少なくなります。

水にさらすときは、ビニール袋に切ったなすと水を入れて口を閉じて。空気が遮断されるから、切り口の変色も防げます。

水けをきるだけではダメ。なすをペーパータオルにとり、水けをしっかりと拭き取ります。特に皮側は念入りに。

上手に下ごしらえしたなすで、さっそく作ってみましょう！

とりももとなすの甘酢炒め

ジューシーなとりもものうまみも吸わせて

【材料・2人分】＊1人分441kcal／塩分2.5g
・なす・・・ 小3個（約200g）
・とりもも肉・・・ 1枚（約250g）
・白いりごま・・・ 適量
■A＜混ぜる＞
　└しょうゆ、砂糖、みりん、酢・・・ 各大さじ1と1/2
塩　こしょう　片栗粉　ごま油

【作り方】
1．なすは4cm角程度の乱切りにし、水に約5分さらして水けを拭く。とり肉は3cm角に切り、塩、こしょう各少々をふって片栗粉大さじ1をまぶす。

2．フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、とり肉、なすの順に皮側を下にして入れて焼く。焼き色がついたら上下を返して5～6分焼く。

3．Aを加えてからめ、白いりごまをふる。

Mizuki's Point
とり肉もなすも皮側から焼くことで、なすは色よく、とり肉はカリッと仕上がる。

＊　＊　＊

さっぱりした味つけなので、なすをどっさり入れてもパクパク食べられます。食欲がわかない暑い日などに、ぜひ作ってみてくださいね！

レシピ考案／ Mizuki　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝高梨奈々