焼きなす＆ 豚肉にパンチの効いたうまダレをたっぷりと♪「豚肉となすの香味だれがけ」【Mizukiさんのなすおかず】

なすのおいしい季節がやってきました！　和・洋・中、どんなジャンルの料理にも合うのが、なすの魅力です。そこで、大人気料理家・Mizukiさんが「今これマイブームなんですよ」とこっそり教えてくれた、とっておきの中華なすレシピをご紹介します！

教えてくれたのは・・・
▷Mizukiさん
料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。

なすの下ごしらえのコツ

色よく仕上げたい人、注目！

なすのおかずをおいしそうに見せるためには、調理したときになすの皮を色よく仕上げるのがポイントです。なすの皮の色素は水溶性のため、加熱時に水分があると、色が抜けやすくなります。水にさらしてアク抜きしたあとは、水けをしっかりと拭きましょう。また、なるべく時間をおかずに皮側から焼くことで油でコーティングされ、色落ちが少なくなります。

水にさらすときは、ビニール袋に切ったなすと水を入れて口を閉じて。空気が遮断されるから、切り口の変色も防げます。

水けをきるだけではダメ。なすをペーパータオルにとり、水けをしっかりと拭き取ります。特に皮側は念入りに。

上手に下ごしらえしたなすで、さっそく作ってみましょう！

豚肉となすの香味だれがけ

香味野菜でパンチを効かせたうまダレが味の決め手

【材料・2人分】＊1人分546kcal／塩分3.0g
・なす・・・ 小3個（約200g）
・豚バラ薄切り肉・・・ 200g
■A＜混ぜる＞
　└長ねぎのみじん切り ・・・10cm分
　└しょうがのみじん切り ・・・1/2かけ分
　└にんにくのみじん切り ・・・1/2 片分
　└しょうゆ、酢 ・・・各大さじ2
　└砂糖 ・・・大さじ1
　└ごま油 ・・・小さじ1
塩　こしょう　サラダ油

【作り方】
1．なすは1.5cm厚さの輪切りにし、水に約5分さらして水けを拭く。豚肉は5cm幅に切り、塩、こしょう各少々をふる。

2．フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを入れて焼く。上下を返しながら4～5分焼いて器に盛る。

3．フライパンに豚肉を入れて炒める。色が変わり、火が通ったら2にのせ、Aをかける。

＊　＊　＊

とにかくなすを焼くだけ、豚肉を焼くだけ、のシンプル調理だから、暑くてキッチンに立ちたくない日でもささっと作れます。トロトロのなすをたれにたっぷり浸して、味しみにしていただきましょう！

レシピ考案／ Mizuki　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝高梨奈々