とろとろ＆じゅわ〜！アツアツでも冷めてもおいしい「とりむねとなすの揚げびたし」【Mizukiさんのなすおかず】

なすの魅力は、どんなジャンルの料理にもハマること。もちろん、和食でもなすはよく使われる食材です。なかでも大人気料理家・Mizukiさんが、何度もリピートしている和食なすレシピが「揚げびたし」。良質のタンパク質が摂れるとり肉と組み合わせているので、栄養バランスもバッチリです。手間なしで作れるので、ぜひこの夏の食卓に！

教えてくれたのは・・・
▷Mizukiさん
料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。

なすの下ごしらえのコツ

色よく仕上げたい人、注目！

なすのおかずをおいしそうに見せるためには、調理したときになすの皮を色よく仕上げるのがポイントです。なすの皮の色素は水溶性のため、加熱時に水分があると、色が抜けやすくなります。水にさらしてアク抜きしたあとは、水けをしっかりと拭きましょう。また、なるべく時間をおかずに皮側から焼くことで油でコーティングされ、色落ちが少なくなります。

水にさらすときは、ビニール袋に切ったなすと水を入れて口を閉じて。空気が遮断されるから、切り口の変色も防げます。

水けをきるだけではダメ。なすをペーパータオルにとり、水けをしっかりと拭き取ります。特に皮側は念入りに。

上手に下ごしらえしたなすで、さっそく作ってみましょう！

とりむねとなすの揚げびたし

緑黄色野菜もプラスしてビタミン豊富に♪

【材料・2人分】＊1人分399kcal／塩分4.0g
・なす・・・ 2個（約160g）
・とりむね肉・・・ 小1枚（約200g）
・かぼちゃ・・・ 1/8個（約100g）
■A
　└めんつゆ（2倍凝縮）、水・・・ 各1/2カップ
　└おろししょうが（チューブ）・・・ 3cm
酒　片栗粉　揚げ油

【作り方】
1．なすは縦半分に切って皮に斜め格子状の切り目を入れ、長さを半分に切る。水に約5分さらして水けを拭く。かぼちゃは8mm幅、6～7cm長さに切る。とり肉は1cm厚さのそぎ切りにし、酒小さじ1をもみ込み、片栗粉を薄くまぶす。

2．バットにAを混ぜておく。

3．フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて約170℃に熱する。とり肉を入れて上下を返しながら、4～5分色よく揚げ、油をきって2に漬ける。続けてなす、かぼちゃを2～3分ずつ揚げ、油をきってに2漬ける。

Mizuki's Point
なすは皮に細かく切り目を入れておくと、火が通りやすくなり、味もよくしみる。

＊　＊　＊

揚げたてのアツアツをほおばるもよし、冷まして「たれしみしみ」にしてからじっくり味わうもよし。麺にのせてもおいしいので、ぜひ作ってみてくださいね！

レシピ考案／ Mizuki　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝高梨奈々