めんつゆをトマトジュースにチェンジで栄養価アップ！「タコス風ミートそうめん」

夏の終わりが近づいてきましたが、まだまだ冷たい麺類が活躍しそうな日々が続きますね。

そうめん＆めんつゆの組み合わせに飽きちゃったというかたに、ぜひおすすめしたいのが「トマトジュース」。トマトジュースには抗酸化作用があるリコピンやβ-カロテンが含まれていて、抗疲労やアンチエイジングの効果も期待できます。また、彩りにもなって一石二鳥！

今回は、スパイシーなミートソースやチーズをトッピングして仕上げる、タコス風の楽しいレシピをご紹介します。

▷レシピを教えてくれたのは藤井 恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。
Instagram@fujii_megumi_1966

タコス風ミートそうめん

【材料・2人分】　
豚ひき肉…200g
トマトジュース（食塩不使用）…1と1/2カップ
サニーレタス…2枚（5～6cm長さの細切りにする）
そうめん…150g
【A】
　・玉ねぎのすりおろし…1/6個分
　・おろしにんにく…小さじ1
　・ウスターソース、トマトケチャップ…各大さじ1
　・白ワイン（または酒）…大さじ1/2
　・カレー粉…小さじ1
　・塩…小さじ1/2
トッピング用チーズ…40g　

【作り方】
1　耐熱ボウルに【A】を混ぜ、ひき肉を加えて混ぜる。ラップをかけて600Wで4分、肉の色が完全に変わるまでレンチンして火を通し、しっかりとほぐして混ぜる。

2　鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示どおりにゆでる。ざるにあけて流水で洗い、水けをきって器に盛る。

3　トマトジュースを注ぎ、サニーレタス、1　、チーズを順にのせる。（1人分593kcal ／塩分3.5g）

ミートソースは、材料を混ぜてレンチンするだけ。おろしにんにくとウスターソース、トマトケチャップをひき肉に加えることで、短時間でもぐっと深みのある味わいになります。お好みで、カレー粉の量を加減しても。また、豚ひき肉を合いびき肉に変えてもおいしいですよ。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

レシピ考案／藤井 恵　撮影／難波雄史　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　
編集協力・文／singt