なすを大量消費！さわやか「レモン煮」&ごろっとそのまま揚げた「うま煮」

なすは、ゆでたり揚げて熱を加えると、とろっとやわらかくなりとてもおいしいですね。だしや肉のうま味がたっぷりしみ込んだなすは、いくらでも食べられそうなくらい箸が進みます。

今回はとり肉となすを使った、ゆずこしょうとレモンの香りがさわやかな「レモン煮」と、ごろっとそのままなすを使った見た目もインパクト大の「揚げなすととり肉のうま煮」をご紹介します。

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なすととり肉のゆずこしょうレモン煮

皮をむいたなすがとろりとやわらか

【材料・作りやすい分量】冷蔵保存2〜3日間OK
・なす ...5個
・とりむね肉 ...大1枚（約250g）
・レモン（国産）の薄い輪切り ...4枚
・A
　∟だし汁 ...2と1/2カップ
　∟ゆずこしょう ...小さじ1
　∟酒 ...大さじ2
　∟しょうゆ ...大さじ1と1/2
　∟みりん ...大さじ1

【作り方】
1. なすは皮をむいて八つ割りにし、水に約10分さらして水けをきる。とり肉は一口大のそぎ切りにする。
2. 鍋に[A]を入れて中火にかけ、煮立ったらとり肉を加えて約2分煮る。
3. アクを除いてなすを加えて約4分、なすがやわらかくなるまで煮る。レモンを加え、さっと煮る。
(1/3量で154kcal/塩分2.1g　レシピ考案／堤人美)

まるごと揚げなすととり肉のうま煮

とり肉とだしのうまみがしみたなすがたまらない！

【材料・作りやすい分量】冷蔵保存3〜4日間OK
・なす ...5個
・とりもも肉 ...1枚(約250ｇ)
・A
　∟だし汁... 2カップ
　∟しょうがの細切り ...1/2かけ分
　∟しょうゆ、みりん ...各大さじ3
　∟酒 ...大さじ2
・サラダ油

【作り方】
1. なすはへたのまわりにぐるりと切り目を入れてがくを取り、皮に縦に数本切り目を入れる。とり肉は一口大に切る。
2. 深めのフライパンに油を2.5cm深さまで入れ、約180℃に熱する。なすを入れて約3分、時々転がしながら揚げる。切れ目が開いて中が見えてきたら取り出す。
3. 鍋に[A]を入れて中火にかけ、煮立ったらとり肉を加えて約2分煮る。アクを除いて[2]を加え、約5分煮て火を止め、約10分おいて味をなじませる。
(1/3量で369kcal/塩分2.9g　レシピ考案／堤人美)

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なすの煮物は、味をなじませる時間をしっかりとるのがポイント。じわじわと中で味がしみ込むのを楽しみに待ちましょう。

作りおきおかずの保存期間は目安です。保存する場合は清潔な保存容器に入れて冷蔵室に置き、そのつど清潔な箸やスプーンで取り分けてください。

レシピ考案／堤人美　撮影／よねくらりょう
栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑