酢＆青じその香りが 涼を呼ぶ！「塩さばときゅうりのお手軽混ぜずし」【長谷川あかりさんのお酢レシピ】

食欲が落ちがちな暑い時期は、酢の出番です。酸味だけでなくうまみもあるので、上手に使いこなせば、料理の味がワンランクアップ！　そこで、大人気の料理研究家・長谷川あかりさんに教えてもらった、夏にうれしい酢の働きと、食卓が豊かになる酢のレシピを紹介します。

教えてくれたのは…
▷長谷川あかりさんさん
人気急上昇中の料理研究家・管理栄養士。なんでもない日を幸せにする、最小限の材料で作れる、シンプルで豊かなレシピを提案。X（旧Twitter）@akari_hasegawa

夏の食卓には酢が欠かせないワケ

酢にはいろいろな効果があるとされますが、とくに夏にうれしいのは次の3点です。

疲労回復をサポート
酢に含まれるクエン酸が疲労物質である乳酸を分解。代謝を活発にすることで、スタミナアップにつながります。

減塩効果でむくみを解消
塩分控えめでも酢を使えば、味にメリハリが。体内に余分な水分をためることが防げるので、むくみ解消効果が期待できます。

食欲増進＆消化の促進に
酢のさっぱりとした酸味で、夏バテ気味のときでも食が進みます。また、唾液量が増えて、消化吸収がよくなる効果も。

では、そんな酢のパワーを活かした、長谷川さんご自慢のレシピを紹介します！

塩さばときゅうりのお手軽混ぜずし

合わせ酢いらずでラクチン！

【材料・2～3人分】＊1人分401kcal／塩分2.2g
・塩さば（半身）・・・1枚（約140g）
・きゅうり ・・・2本（約200g）
・温かいご飯（ややかために炊いたもの）・・・ 400g
■A
　└砂糖・・・ 小さじ1
　└塩 ・・・小さじ1/3
　└おろししょうが・・・ 1かけ分
　└白いりごま、オリーブ油・・・ 各大さじ1
　└酢 ・・・大さじ2
・青じそのせん切り・・・ 5枚分
塩

【作り方】
1．フライパンに湯を沸かしてさばを入れ、煮立たせないように約7分静かにゆでる。取り出して水けを拭き、さまして骨と皮を除き、ほぐす。

2．きゅうりはあればスライサーで薄い輪切りにし、塩小さじ2/3をからめる。約10分おき、水けを絞る。

3．ボウルにご飯、1、2を入れ、Aを順にご飯全体にいきわたるように加える。しゃもじでボウルの底からさっくりと大きく混ぜる。器に盛り、しそを散らす。

おいしさ新発見！
＜刺し身にも酢をつけてみよう＞

いつもはしょうゆをつけるところを、酢とオリーブ油に変えると新鮮なおいしさに。刺し身には重量の1%を目安に塩をふっておき、粗びき黒こしょうをふって。

※酢は摂取し過ぎると胃に負担をかけることがあるので、使いすぎには注意してください。

＊　＊　＊

混ぜずしは大皿に盛って食卓に出し、各自が食べたい分量だけ取り分ければ、見た目も豪華だし食べ残しも減りますよね。さばのうまみが効いているので、さっぱり食べられておいしいから、夏のブランチにもおすすめです！

レシピ考案／長谷川あかり　撮影／田村昌裕　スタイリング／河野亜紀　栄養計算／スタジオ食　編集協力／ singt　

文＝高梨奈々