給食を安心して食べるために。ノロウイルスを死滅させるカートが開発される

福井県の福井県立病院では今年11月、ノロウイルスなどの細菌を死滅させることができる給食カートを全国で初めて開発しました。

ノロウイルスは、急性胃腸炎を起こす原因の1つで、1～3日の潜伏期間の後、嘔吐や下痢、腹痛などの症状が出ます。ノロウイルスは非常に感染しやすく、10個程度のわずかな数のウイルスでも感染してしまいます。

熱や乾燥にも強く、ノロウイルスを死滅させるには、85～90度で90秒間もの加熱が必要です。そのため加熱しない食材や短時間の加熱だけでは、ウイルスが残ってしまうのです。

　

強力な加熱でノロウイルスを死滅させる

従来の給食カートにも加熱機能はありましたが、75度以上60秒以上の加熱まででした。この温度と時間は食中毒の原因となる多くのウイルスを全滅できても、熱に強いノロウイルスは生き残ってしまっていたのです。

今回開発されたカートでは、ノロウイルスを死滅できる85度以上の温度で90秒以上の再加熱ができる機能が搭載されました。このカートに一度、加熱調理した食事を入れて再加熱をすることで、安全性が高まります。さらに、熱々でおいしい食事も提供できるという一石二鳥の機能なのです。