野菜のむだを減らして節約に！「キャベツ」の捨てがちな部分をおいしく活用するレシピ

食品の値上げラッシュ時代は「むだ」を出さないことが大きな節約に！　捨てられがちな「キャベツの外葉と軸」の部分の活用方法を、栄養士で料理研究家の小田真規子さんにお聞きしました。

教えてくれたのは▷小田真規子さん
栄養士、料理研究家。さまざまな食のニーズに応える「スタジオナッツ」を主宰。豊富なアイディアにより、雑誌や企業などでレシピ・商品開発に携わる。

キャベツの外葉と軸

キャベツの外側の葉（外葉）や軸は栄養が豊富。青臭さとかたさをカバーするのが、おいしく食べるコツ。

キャベツの外葉と軸は食べやすく切って塩漬けにすると、煮ものや炒めもの、刻んでタルタルソースの具材にと、応用がきいて便利です。砂糖で塩けをまろやかにし、酢で保存性をアップさせます。そのまま漬けものとして食べても◎（食べるときにさっと洗ってもOK）。

キャベツの外葉と軸の塩漬け

《材料と作り方》作りやすい分量　＊全量で82kcal／塩分6.0g
キャベツの外葉は2cm四方、軸は横薄切りにし、合わせて300gをファスナーつき保存袋に入れる。塩、砂糖各小さじ1を加えて袋の上からもんでなじませ、袋の口を閉じて約1時間おく。酢小さじ1を加えて混ぜ、冷蔵室で約1週間保存可能。
※乾いた清潔な保存袋に入れ、冷蔵室へ。清潔な箸で取り分けて。

塩漬けにしてスープに「キャベツととりスペアリブのスープ」

《材料と作り方》2人分　＊1人分79kcal／塩分1.9g
キャベツの外葉と軸の塩漬け（上記参照）100～150g、とり手羽中（半割りにしたもの）100～150g、水2カップを鍋に入れて中火で煮立て、弱火で約10分煮る。味をみて、しょうゆ（小さじ2が目安）、こしょうでととのえる。

刻んでチヂミに「キャベツの外葉と軸のチヂミ」

ツナと合わせてチヂミにすると、家族も喜ぶ一皿に！　外葉は細切り、軸は横に薄切りにして食べやすく。

《材料と作り方》2人分　＊1人分390kcal／塩分1.3g
1．ボウルに卵1個、ごま油大さじ2、水大さじ3、小麦粉大さじ6～7を順に加えて、そのつど混ぜる。キャベツの外葉は食べやすい長さの1cm幅、軸は横薄切りにし、合わせて100～150gをボウルに加える。ツナ70gを汁けをきって加え、ざっと混ぜる。

2．フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して1を広げながら入れ、約3分こんがりと焼く。上下を返して2～3分焼き、食べやすく切って器に盛る。酢、しょうゆ各適量を合わせて添える。

※野菜の皮はよく洗ってから使用してください。

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キャベツの外葉と軸を「塩漬け」にしておけば、普段捨てている部分で１品が作れますし、スープなどへのアレンジ料理もスピーティーに完成しますね！

監修／小田真規子　調理・スタイリング／スタジオナッツ　イラスト／かとまり　栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt　

文＝徳永陽子