覚えておきたい！ かきの下処理完璧マスターレシピ

ぷっくり太ったクリーミーな牡蠣のおいしさを味わうなら、まさに今！　冬に出回る真がきは、9月頃から産卵のための栄養を蓄え始めるのですが、そのピークとなるのが2月～3月なのです。面倒なイメージがあるかきの下処理も、下記のレシピの通りに行えばひだの汚れがきれいに落ち、身もふっくらと仕上がります。

かきのバターじょうゆ炒め

【材料】（2人分）

かき 10個、長ねぎ 1/2本、ブロッコリー 1/3個、塩、小麦粉、サラダ油、バター、酒、こしょう、しょうゆ

【下ごしらえ】

(1)かきをざるにあけ、塩をたっぷりふる。

(2)塩を全体にまぶすように、ざるを約1分揺する。汚れとともに余分な水分が抜けて身がしまる。

(3)流水でよく洗い流す。ひだの内側に汚れがたまりやすいので、指先でやさしくこする。

(4)3～4個まとめてペーパータオルで軽く押さえて水けをふく。

【作り方】

(1)ねぎは1cm幅の斜め切り、ブロッコリーは小さめの小房に分ける。かきは小麦粉を薄くまぶす。

(2)フライパンに油小さじ2を熱し、ブロッコリーとねぎを強火でさっと炒める。油がまわったら、バター大さじ1/2、かきを入れて中火で炒める。

(3)かきがふっくらしたら酒小さじ2を回しかけ、塩、こしょう各少々をふり、バター大さじ1/2を加えて混ぜ、しょうゆ小さじ2～3を回しかける。

（182kcal、塩分2.5g、調理時間15分）