卵×豚こまのおなじみ食材で！ 見た目も華やか「バインセオ風」＆「肉巻き照り焼き」

卵にはたんぱく質だけでなく、美肌に働くビタミンAやB2、貧血予防に欠かせない鉄や葉酸、免疫機能をサポートするビタミンD、傷の治りを促す亜鉛など、健康に役立つ栄養がたくさん！ アレンジもしやすいから、 日々の食卓に積極的に取り入れたいですね。

そこで今回は、豚こまと合わせてボリュームたっぷりのおかずに仕立ててみました。食べごたえがあってご飯が進む2品のレシピをご紹介します。

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豚肉ときのこのバインセオ風

卵で包んで簡単ベトナム風オムレツに

【材料】(2人分)
・卵 ...3個
・豚こま切れ肉 ...100g
・まいたけ ...1パック (約100g)
・しめじ ...1/2パック (約50g)
・玉ねぎ ...1/4個
・にんにくのみじん切り ...1片分
・パセリのみじん切り ...少々
・塩
・こしょう
・サラダ油　
・バター
・しょうゆ

【作り方】
1. まいたけ、しめじは食べやすくほぐす。玉ねぎは縦薄切りにする。卵は溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

2. フライパンに油小さじ1を中火で熱してにんにくをさっと炒め、香りが立ったら豚肉を加え、肉の色が変わるまで1〜2分炒める。まいたけとしめじ、玉ねぎを加え、全体がしんなりするまで2〜3分炒める。バター10g、しょうゆ大さじ1を加えて炒め合わせ、いったん取り出す。

3. フライパンをきれいにして油小さじ1を強めの中火で熱し、1の卵液を一気に流し入れる。大きく混ぜながら広げ、中火にして半熟状になったら手前半分に2を戻し入れる。卵を半分に折り返して包み、滑らせるようにして器に盛り、パセリを散らす。

(1人分349kcal/塩分2.0g　レシピ考案/重信初江)

ゆで卵の肉巻き照り焼き

ご飯がもりもり食べられる甘辛味で

【材料】(2人分)
・ゆで卵 ...Sサイズ4個
・豚こま切れ肉 ...120g
・チンゲンサイ ...大1株 (約150g)
・たれ
　∟みりん、水 ...各大さじ2
　∟しょうゆ ...大さじ1と1/2
　∟砂糖 ...小さじ2
・小麦粉
・サラダ油　
・練り辛子

【作り方】
1. チンゲンサイは葉と軸に切り分け、軸は六つ割りにする。ゆで卵1個は水けを拭き、肉の1/4量を少しずつ重ねながら、全体をおおうように巻きつける。残りも同様に作り、小麦粉大さじ2をまぶす。

2. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、1の肉巻き卵を、巻き終わりを下にして入れ、周囲にチンゲンサイを並べる。肉巻き卵は時々転がしながら、全体に焼き色がつくまで7〜8分焼く。チンゲンサイは上下を返しながら焼きつけ、火の通ったものから取り出して器に盛る。

3. たれの材料を加え、とろみがつくまで約3分煮からめる。2の器に盛り合わせ、練り辛子適量を添える。

(1人分438kcal/塩分2.6g　レシピ考案/小田真規子)

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色合いも美しいから、献立が華やぐこと間違いなし！　今晩の一品にぜひ作ってみてくださいね。

レシピ考案/重信初江、小田真規子　撮影/鈴木泰介　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田子直美　監修/牧野直子

※この記事は、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/さいとうあずみ