豚肉ときのこのバインセオ風

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…100g
• 卵…３個
• まいたけ…１パック(約100g)
• しめじ…1/2パック(約50g)
• 玉ねぎ…1/4個
• にんにくのみじん切り…１片分
• パセリのみじん切り…少々
• ・塩、こしょう、サラダ油、バター、しょうゆ

作り方

1. まいたけは食べやすくほぐし、しめじは小房に分ける。玉ねぎは縦薄切りにする。卵は溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
2. フライパンに油小さじ１を熱してにんにくをさっと炒め、香りが立ったら豚肉を加え、肉の色が変わるまで１〜２分炒める。まいたけとしめじ、玉ねぎを加え、全体がしんなりするまで２〜３分炒める。バター10g、しょうゆ大さじ１を加えて炒め合わせ、いったん取り出す。
3. フライパンをきれいにして強めの中火で油小さじ１を熱し、１の卵液を一気に流し入れる。大きくかき混ぜながら広げ、中火にして半熟状になったら手前半分に２を戻し入れる。卵を半分に折り返して包み、滑らせるようにして器に盛り、パセリを散らす。