料理研究家に聞いた！卵がふわふわになるコツ「なんでも卵炒め丼」

家に食材があまりない！買い物に行く時間もない！そんな時は「卵＋野菜1種」で作れる丼におまかせ！今回はにらを使ったレシピですが、にらの代わりにトマトやズッキーニでも◎炒めた卵がふんわりするコツを料理研究家の上島亜紀さんが教えてくれました。

教えてくれたのは…
▷上島亜紀さんさん
料理研究家。作りやすく、ボリューム満点の料理で大人気。緑あふれる自宅で、料理教室を不定期で開催している。

なんでも卵炒め丼

ふわふわのヒミツはみりん！

【材料・2人分】＊1人分511kcal／塩分1.7g
■A
　└卵白・・・ 4個分
　└卵黄 ・・・2個分
　└とりガラスープの素・・・ 小さじ1
　└塩、こしょう ・・・各少々
・卵黄 ・・・2個分（しょうゆを小さじ1/2ずつたらす）
・にら ・・・1わ（約100g、4cm長さに切る）
・温かいご飯 ・・・300g
みりん　ごま油

具材を変えても
にらの代わりに、トマトやズッキーニを入れて夏のどんぶりに。
・トマト ・・・1個（一口大に切る）
・ズッキーニ ・・・2/3本（薄い輪切りにする）

【作り方】
1．卵液を作る
ボウルにAを入れ、卵白を切るように混ぜ、みりん大さじ2を加えて混ぜる。

みりんの甘みとアルコール分でふわふわに！

2．卵を炒める
フライパンにごま油大さじ1と1/2を強めの中火で熱し、1を入れ、縁が固まってきたら大きく混ぜる。

縁がぷく～っとしてきたら混ぜどき！

3．にらと炒める
半熟になったらにらを加え、さっと炒める。器にご飯を盛ってのせ、まん中に卵黄をのせる。

＊　＊　＊

たっぷりふわふわ卵に卵黄を乗せた、卵好きにはたまらない丼です。

レシピ考案／上島亜紀　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき