卵を味方に肉を節約！食べごたえ満点の「かさ増しマジック」レシピ2品

少ないお肉で献立を充実させたい…！そんなときは、冷蔵庫に常備していることも多い「卵」の出番です！肉やほかの食材と上手に組み合わせれば、肉の量が少なくても満足感のある一品に。卵を使ったアイデア満載のかさ増しレシピをご紹介します。

台湾風オムレツ

卵はざっと混ぜて、ふわとろに仕上げて

【材料・2人分】
豚こま切れ肉…50g
溶き卵…4個分
切り干し大根…30g
長ねぎの青い部分…1/3本分（約25g）
塩　こしょう　ごま油　しょうゆ

【作り方】
1．切り干し大根はさっと洗って水に約10分ひたし、水けをギュッと絞る。ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は塩、こしょう各少々をふる。

2．直径約22cmのフライパンにごま油大さじ1を弱火で熱し、ねぎを入れてしんなりするまで炒める。中火にして豚肉、切り干し大根を加え、肉の色が変わるまで約2分炒める。しょうゆ大さじ1を回しかけてさっと混ぜ、油が足りないようならごま油大さじ1/2を足す。

3．溶き卵を全体に流し入れてざっと混ぜ、縁が固まるまで焼く。
（1人分320kcal／塩分2.3g、レシピ考案／堤人美）

きんちゃく卵ととりのとろみ煮

味しみきんちゃく卵なら少量のとり肉でも大満足！

【材料・2人分】
とりむね肉…100g
卵…2個
油揚げ…1枚
小松菜…1/2わ（約100g）
■煮汁
　だし汁…1と1/2カップ
　みりん…大さじ3
　酒、しょうゆ…各大さじ2
　塩…少々
■水溶き片栗粉
　片栗粉…小さじ1
　水…小さじ2
片栗粉

【作り方】
1．油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、粗熱がとれたら水けを絞って長さを半分に切り、切り口に親指を入れて開き、袋状にする。小さい容器に置き、卵を割り入れて、口をつまようじで縫うように留める。 小松菜は4cm長さに切る。とり肉はめん棒などでたたいて2倍くらいの大きさになるまでのばし、一口大のそぎ切りにして、片栗粉大さじ1をまぶす。

2．鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったらの油揚げを入れてオーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱めの中火で約10分煮て、取り出す。

3．残った煮汁をふつふつと煮立たせ、とり肉を1切れずつ加える。火が通ったら小松菜を加えて軽く混ぜながら煮る。とろみが足りない場合は、様子を見ながら水溶き片栗粉を加える。2の油揚げを半分に切って、器に盛り合わせる。
（1人分289kcal／塩分3.0g、レシピ考案／小林まさみ）

＊　＊　＊

フライパンでふわっと焼いたり、油揚げに入れて煮たりと、ひと工夫でさまざまなおかずに変身する卵。調理法を変えるだけで見栄えも食べごたえもアップし、食卓を充実させてくれます。いつもとはひと味違うアイデアを、毎日の献立に取り入れてみてくださいね。

レシピ考案／堤人美　小林まさみ　撮影／木村拓　白根正治　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝畠山麻美