生のまま漬けても、バターで焼いても絶品！笠原将弘さんに聞いた「長いも」の簡単副菜2選

秋の深まりとともにおいしさが増す長いもは、調理法次第で異なる食感が楽しめます。今回は、旬の野菜の魅力を知り尽くした「賛否両論」の笠原将弘さんに、2種類の食感を堪能できるレシピ「わさび漬け」と「バター焼き」の2品を教えていただきました！

教えてくれたのは…
▷笠原将弘さん
東京・恵比寿にある、大人気の日本料理店「賛否両論」店主。雑誌『レタスクラブ』連載も大好評。「秋野菜はどれも大好き。今回は特に旬の秋野菜を使い、新米に合うおかずを考えてみました」

長いものわさび漬け

少ない食材でさっと作れる常備菜。つまみにも、ご飯のおかずにも

【材料・作りやすい分量】＊全量で165kcal／塩分6.3g
・長いも・・・ 200g
・貝割れ菜 ・・・1/2パック
■A
　└酢 ・・・大さじ2
　└砂糖 ・・・小さじ2
　└塩、練りわさび・・・ 各小さじ1

【作り方】
1．長いもは5cm長さ、1cm四方の棒状に切る。貝割れ菜は長さを半分に切る。

2．ポリ袋にAを入れて混ぜ合わせ、1を加えて袋の上からもみながら混ぜる。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室で1時間以上おいて味をなじませる。

※冷蔵室で約3日間保存可能。

長いもバター焼き

長いものほくほく食感をバターとしょうゆで味わうスナック感覚な一品

【材料・2～3人分】＊1人分103kcal／塩分0.4g
・長いも・・・ 200g
・大根おろし ・・・適量
小麦粉　バター　しょうゆ　粗びき黒こしょう

【作り方】
1．長いもは皮つきのまま1cm厚さの輪切り、または半月切りにする。小麦粉を薄くまぶす。

2．フライパンにバター20gを入れ、中火にかける。溶け始めたら1を入れ、両面に焼き目がつくまで焼き、しょうゆ小さじ1を回し入れてさっとからめる。

3．器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふって大根おろしを添える。

【長いものおいしいポイント】
生でも食べられ、火を入れるとホクホクした食感も味わえる長いも。焼くときは皮ごとでOK。とろろにするときは水っぽくならないよう、すりおろさずにたたいて使って。

＊　＊　＊

生で食べればシャキシャキ、加熱すればホクホクとした食感に変化する長いも。ぜひ簡単レシピでお楽しみください！

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。

レシピ考案／笠原将弘　撮影／広瀬貴子　スタイリング／池水陽子　編集協力／赤澤かおり　栄養計算／スタジオ食

文＝高梨奈々／菅野直子